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Potage au poisson blanc (inspiration montagnaise) de Bagosse

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Étape1: Court-bouillon

- 1 oignon moyen, coupé en 4
- 1 petite carotte
- 1/2 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de persil
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de romarin
- 1 litre (4tas) d'eau
- tête,nageoires et queue du poisson choisi.
Préparer le court-bouillon en laissant frissonner ses éléments pendant 30 min.
Passer.

Étape2:

- 250gr (env.1/2 lb) de filet de corégone, de doré ou de baudroie
- 30gr (2 c.à tab) de beurre
- 75gr (2on1/2)de carottes en bâtonnets de 2x0,5cm (1X1/4po.)
- 75gr ( `" ) d'oignon émincé
- 75gr ( " ) de céleri en bâtonnet """"""""""""""""""
- 150gr de pom. de terre " " " " """"""""""""""""""
- 1ml (1/4 c.à thé) de thym
- 1 pincée de romarin
- 125ml (1/2 tas) de crème 35%
- S & P au goût
- 15ml (1c. à tab) de persil haché.

Pocher le poisson dans le court-bouillon de 3 à 5 min., selon l'épaisseur.
Enlever la peau et la partie brune (amère)située directement sous la peau.
Enlever les arêtes et garder la chair au chaud dans un papier d'alu.
Passer le court-bouillon de nouveau.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et y faire suer les carottes, oignons et céleris pendant 6 min. en couvrant.

Ajouter les pommes de terre, les herbes, bien enrober le tout.
Recouvrir avec le bouillon, cuire à feu doux 10 min.

Au moment de servir, ajouter la crème, vérifier le sel, poivrer au goût et réchauffer 1 min.
Répartir le poisson dans 4 assiettes creuses (bol à potage), partager la soupe,
garnir et servir.

Décorer au goût, moi je saupoudre très "léger" de graines de pavot "juste" au centre et j'ajoute une verdurette...ou du persil haché.

Pour 4 personnes

Mme Carmen Gill-Casavant
Montagnaise de Mashteuiatsh.(anciennement du musée amérindien)
Source: Bagosse
Recette # 33066, crée le 2008-05-08 00:00:00 , Vu 134 fois
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