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Potage aux carottes (crécy) en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
3 c. à table (45 g) de beurre ou d'une autre matière grasse
2 oignons émincés
3 c. à table (27 g) de farine
4 pintes (4,5 L) de bouillon de poulet ou de boeuf
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16409
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16410
3 pintes (900 g) de carottes coupées en cubes
1 c. à table (15 g) de sucre
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION
1. Chauffez la matière grasse dans une casserole épaisse, faites revenir les oignons émincés sans faire brunir.
2. Ajoutez la farine en remuant, puis le bouillon, le sucre, le sel et les carottes coupées en cubes.
3. Faites mijoter 30 minutes.
4. Passez à travers un tamis ou au mélangeur.
5. Versez cette purée dans les contenants jusqu'à ½ po (1 cm) du bord.
6. Faites stériliser 40 à 45 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression*.

Pour servir: chauffez dans une marmite le contenu de 2 contenants de purée aux carottes, ajoutez en brassant 3 tasses (¾ L) de lait et ½ tasse (125 ml) de crème à 15 %. Portez à ébullition.

* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407


Source: Soeur berthe
Recette 16420, publiée le 2005-11-08 à 00:00, 1912 vues

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