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Potage aux salsifis de Germaine gloutnez

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Quatrième semaine - DIMANCHE

POTAGE AUX SALSIFIS - PAUPIETTES DE BOEUF - POMMES DE TERRE AU FOUR - CAROTTES ET HARICOTS VERTS - SALADE CROQUANTE - GELÉE AUX FRUITS

POTAGE AUX SALSIFIS

10 à 12 salsifis
2 tasses d'eau bouillante
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
4 tasses de lait chaud
1 jaune d'oeuf
1/2 tasse de crème à 15%
sel et poivre

Brosser et laver les salsifis, les ratisser, les mettre dans de l'eau vinaigrée pour les empêcher de noircir, les couper en tranches ou en dés, les faire cuire à l'eau bouillante salée environ 1 heure; les égoutter, garder l'eau, les passer au tamis ou au blender.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis l'eau de cuisson graduellement de même que les salsifis; faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.

Assaisonner et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Ajouter le lait, laisser reprendre l'ébullition, lier avec la crème et le jaune d'oeuf.

Servir immédiatement.


Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69427, crée le 2022-08-01 21:59:44 , Vu 53 fois
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