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Potage de légumes du carême

Dossiers: Soupes et Potages 

A+ a-

10 1/2 oz. de chou fleur
10 1/2 oz. de carottes
10 1/2 oz. de chou- rave
10 1/2 oz. de céleri en branche
10 1/2 oz. pommes de terre
4 tasses d'eau
très peu de sel
poivre
1 3/4 oz. de fines herbes mélangées

Laver et éplucher le tiers des légumes.
Les porter à ébullition dans de l'eau froide et laisser cuire à feu doux.
Saler lorsque l'eau bout et laisser frissonner pendant 2 heures, couvercle fermé, afin d'obtenir un bouillon relevé.
Passer ensuite le bouillon à travers un chinois dans un grand récipient.
Écraser un peu les légumes, mais sans les passer à la moulinette.
Reverser le bouillon dans le faitout et reporter à ébullition.
Laver et éplucher entre-temps le reste des légumes, partager les bouquets du chou-fleur et couper les autres légumes en lamelles ou en dés.
Saler et poivrer le bouillon, y mettre tous les légumes et cuire à feu très doux, couvercle fermé, pendant 20 minutes [les légumes doivent rester croquants].
Laver les fines herbes, les hacher et en mettre les deux tiers [2/3] dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement, verser dans une soupière et saupoudrer du reste des fines herbes.
Donne : 4 portions.
Par : ???


Recette # 9144, crée le 2004-04-02 00:00:00 , Vu 43 fois
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