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Potage écossais de Sylvie.b

Dossiers: Traiteur et Buffet 

A+ a-

1 poulet de 2kl (4Lb)
10 tasses(2 1/2L) d'eau
7 poireaux, y compris 2po(5cm) du vert, laver et coupés en tronçons de 1/2po(1 cm)
2 branches de céleri hachées
1/3 tasse(60g) d'orge perlé
1 bouquet garni comprenant( 4 brins de persil, 1 branche de thym,1 feuille de
laurier et 6 grain de poivre noir, le tout attaché dans un morceau d'étamine
1 c.a. thé de sel
1 c.a. soupe de persil frais haché

placer le poulet dans une grande casserole et versez l'eau dessus
ajoutez-en au besoin afin qu'il en soit couvert
mettez la casserole sur le feu vif et portez a ébullition
avec une cuiller de métal, écumer si nécessaire
ajoutez les poireaux, le céleri, l'orge, le bouquet garnie et le sel et baisser le feu

couvrir la casserole partiellement et laissez cuire a petit feu 1h30 a 2 heures,
jusqu'a ce que la viande se détache presque des os
retirer la casserole du feu, puis le poulet de la casserole et déposer celui-ci sur
une planche a découper ou sur un plat
laisser-le refroidir légèrement
a l'aide d'une cuiller en métal, dégraissez le bouillon
jeter le bouquet garni
avec un petit couteau bien affilé, séparez la viande que vous remettez ensuite
dans le bouillon
placez la casserole sur le feu modéré et laisser mijoter la soupe 5 minute de
facon a bien la réchauffer
retirer la casserole du feu et versez la soupe dans une soupière chauffée
saupoudrez de persil et servez aussitôt

sylvie.b

Source: Sylvie.b
Recette # 7146, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 61 fois
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