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Potage fermière de Jehane benoit

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4 pommes de terre
2 poireaux ou 3 oignons ou 1 tasse de ciboulette
1 pinte d'eau chaude ou de consommé
1 à 3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de persil frais
1 tasse de lait ou crème légère
Petits croûtons, dorés au beurre

La pomme de terre est la base de ce délicieux potage essentiellement maigre. Le poireau n'y entre que pour donner de la saveur et sa proportion doit être calculée afin que cette saveur ne soit pas dominante. Le poireau se remplace par de l'oignon et même de la ciboulette lorsqu'on peut l'avoir en assez grande quantité, telle qu'une tasse.

Les poireaux, les oignons ou la ciboulette sont d'abord passés au beurre en évitant toute coloration, c'est-à-dire étuvés ou fondus à feu lent, la casserole couverte. Y ajouter ensuite le liquide et les pommes de terre.

Peler les pommes de terre, et les couper en dés. Laver les poireaux et les trancher mince, la partie verte comme la blanche.

Faire fondre le beurre, ajouter soit les poireaux, soit les oignons ou la ciboulette, Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu lent pendant 10 minutes. Ajouter l'eau ou le consommé et le sel. Couvrir et faire bouillir pendant 20 minutes. Au moment de servir, ajouter le lait, le persil frais et les croûtons dorés au beurre. Si désiré, on peut mettre ce potage en crème en le passant au tamis ou au presse-purée.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67782, crée le 2022-04-17 14:33:55 , Vu 117 fois
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