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Potage glacé à l'oseille de Juliann

Par Juliann Aucune photo
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POTAGE GLACÉ À L'OSEILLE

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 botte d'oseille
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 l de bouillon de volaille
3 jaunes d'oeufs
2 cuil à soupe de crème fraîche
Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

Lavez l'oseille et détachez les feuilles. Hachez-les grossièrement.

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une casserole, mettez l'oseille et cuisez
à petit feu jusqu'à ce qu'elle soit en purée. Sortez la casserole du feu et
laissez refroidir.

Chauffez le bouillon de volaille. Déposez les jaunes d'oeufs dans la casserole
de l'oseille. Versez peu à peu le bouillon de volaille bien chaud en fouettant
bien pour ne pas cuire les jaunes.

Mettez la casserole sur le feu et cuisez doucement, comme pour une crème
anglaise, en remuant tout le temps jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la crème, remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Versez dans une soupière et stockez au frais pendant au moins 3 heures.


Source: juliann
Recette # 45542, crée le 2010-07-31 11:16:30 , Vu 69 fois
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