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Potage st-germain de Jehane Benoit

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2 boîtes de pois verts congelés
1 poireau moyen
10 feuilles de laitue
10 feuilles d'épinards frais
¼ de tasse de beurre
1 c. à thé de gros sel
½ c. à thé de sucre
1 tasse d'eau
4 tasses de bouillon de veau ou de poule
1 lb de pois verts frais (à volonté)
½ tasse de crème
Cerfeuil ou persil, émincé

Placer dans une casserole de fonte émaillée les pois verts congelés, non dégelés, le poireau tranché en rondelles, les feuilles de laitue et d'épinards nettoyées et taillées en julienne ou languettes, le beurre, le gros sel, le sucre et l'eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu lent de 25 à 30 minutes. Passer le tout à la passoire fine ou au presse-purée pour mettre en crème. Remettre dans la casserole et ajouter graduellement, tout en remuant, le bouillon de veau ou de poule. Faire mijoter de 10 à 15 minutes. Faire cuire les pois verts frais et les ajouter à la soupe ainsi que la crème. Servir bien chaud, garni de cerfeuil ou de persil.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67801, publiée le 2022-04-17 à 14:49, 139 vues

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