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Potage velouté de Germaine Gloutnez

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7e semaine mardi : potage velouté - assiette de hors-d'oeuvre: oeufs marinés - jambon tranché, saucisson de bologne – salami - chou vinaigrette - salade de pommes de terre - céleri – olives - poires savoie

POTAGE VELOUTE

5 ou 6 oignons moyens
3 tasses de lait
3 c. à table de beurre
Sel, poivre
3 c. à table de farine

Emincer les oignons et les faire cuire dans un peu d'eau bouillante salée.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mouiller avec le lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce fasse des bouillons. Assaisonner.
Ajouter les oignons et l'eau de cuisson, laisser mijoter quelques minutes de plus.
Servi tel quel, c'est un potage-crème, passé en purée, c'est un velouté.
Offrir en même temps des croûtons à l'ail ou à la moutarde.

J'aime bien, de temps à autre, offrir au début du repas une bonne soupe, ceci permet d'offrir ensuite ou des viandes froides ou des hors-d'oeuvre variés.
Vous avez des suggestions plus haut, mais pour préparer de tels repas, regardez plutôt vos provisions et inventez d'après le contenu de votre réfrigérateur et de votre garde-manger.
Vous serez surprise de voir combien c'est apprécié avec du bon pain croûté ou du pain de seigle et du beurre.

Les poires Savoie sont des poires arrosées de beurre, saupoudrées de sucre, grillées au four quelques minutes, recouvertes ensuite de crème légère et remises sous le gril quelques minutes.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13403, publiée le 2005-01-31 à 00:00, 230 vues

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