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Pot-au-feu ou bouilli canadien de Germaine gloutnez

A+ a-
2 livres de jarret de boeuf
1/2 livre de lard salé
2 livres d'agneau maigre
2 livres de boeuf (épaule ou croupe)
1 chou coupé en 6 ou 8
1 navet tranché
6 carottes
2 poireaux
6 pommes de terre
4 pintes d'eau chaude
1 bouquet garni: thym, laurier et persil
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
sel et poivre

Faire chauffer une grande marmite et y faire revenir le lard salé puis les autres viandes afin de donner plus de couleur au bouillon.
Ajouter de l'eau chaude, le bouquet garni, l'oignon et ses clous de girofle et laisser chauffer au point d'ébullition.
Écumer, saler, couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heures environ, et à petits bouillons si on veut un bouillon clair.

A ce moment, couler le bouillon dans une autre marmite, laissant du bouillon à hauteur des viandes.
Ajouter les légumes selon le temps de cuisson requis pour chacun.
Dresser sur plat chaud les viandes et les pommes de terre.
Servir sur un autre plat le chou et les autres légumes.
Servir les viandes et les légumes bien à part, est le secret d'un bon pot-au-feu. Le bouillon retiré au cours de la cuisson sert à faire des soupes.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69767, crée le 2022-08-03 10:18:22 , Vu 108 fois
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