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Pouding au pain créole

Dossiers: Saucisses 
Desserts ► Pouding au pain 
Légumes ► Épinard 
Porc ► Jambon 

A+ a-
12 portions

1 pain croûté de 16 onces rassis
3 c table de beurre non-salé
4 c table d'huile d'olive
1 oignon moyen haché
6-10 gousses d'ail émincé (oui oui)
2 paquet de 10 onces d'épinards congelés haché.dégelé,égoutter
mais garder le jus.
8 onces de jambon en cubes de 1/4 de pouce ou saucisse andouille ou kolbassa
sel et poivre frais moulu
1 tasse de vin blanc demi-sec(pinot ou sauvignon mais pas chardonnay)
12 onces de gruyère rapé
12 gros oeufs
3 1/2 de crème 15% champêtre
2 c table de mélasse
quelques jets de sauce worcestershire
plusieurs jets de tabasco ou sauce forte a votre goût
épices créole*
plat de 9X13 graissé.

Couper le pain en tranche de 1/2 pouce.
Chauffer 2 c table d'huile d'olive et mettre le jambon,brunir
5 minutes.Enlever de la poele et réserver.Mettre le vin dans la poele
et reduire de 1/2.mettre de coté.

Fondre 2 c table de beurre et le reste de l'huile d'olive dans la meme poele.
Ajouter les oignons et l'ail,sauter 3 minutes.
Ajouter l'eau des épinards,laisser réduire presque tout et ajouter
les épinards avec les oignons et l'ail.Cuire 3 minutes.Réserver.

Fouetter les oeufs et la crème,ajouter la mélasse,la worcestershire,le tabasco et
le vin réduit,2 c thé de sel et plein de poivre.Mettre des épices créoles
au goût.

Bien beurrer le plat 9X13 avec le reste de beurre.
Faire un rang de tranches de pain au fond, remplir tout les espaces
en déchirant des tranches s'il le faut.
Couvrir du mélange épinards,saupoudrer de 1/3 du fromage,le jambon.
Assaisonner encore d'épices créoles,sel et poivre.
Mettre un deuxième rang de pain et bien couvrir.

Verser le mélange d'oeufs pour bien mouiller partout.
Assaissonner encore d'épices créoles et de poivre et sel.
Couvrir de saran et mettre un poids sur le plat (bottin téléphonique).
Réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.

Sortir le plat 30 minutes d'avance et cuire a 325ºF pendant 60 minutes.laisser
reposer 5 minutes avant de couper.

* Epices créole:
2 1/2 c table de paprika
2 c table de sel
2 c table de poudre d'ail
1 c table de poivre noir
1 c table de poudre d'oignon
1 c table de cayenne
1 c table d'origan sec
1 c table de thym sec

Donne 2/3 tasse.Garder dans un contenant hermétique.



Recette # 8745, crée le 2004-03-30 00:00:00 , Vu 457 fois
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