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Pouding au pain soufflé et sa sauce au rhum de Saisons De Clodine

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(Les saisons de Clodine,Livre # 1,2002,p 76)

Préchauffer le four à 350° F ( 180° C ).

pouding:

1/2 tasse ( 125 ml ) de cassonade
1/4 tasse ( 60 ML ) de sirop d'érable
1 c. à thé ( 5 ml ) d'essence de vanille
1 pincée de cannelle
3 oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/3 tasse ( 75 ml ) de raisins secs
1/4 tasse ( 60 ml ) de lait
5 tasses ( 1, 25 L ) de cubes de pain rassis

Dans un bol, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, l'essence de vanille, la cannelle, les oeufs, la crème, les raisins secs, le lait et les cubes de pain ; laisser imbiber.
Déposer dans un moule profond d'une contenance de 8 tasses ( 2 L ). Les moules pour soufflé conviennent parfaitement.
Cuire au four environ 30 minutes.

meringue:

4 blancs d'oeufs
1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre à glacer

Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige ; ajouter le sucre à glacer et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
Couvrir le pouding de la meringue et dorer sous le gril ( broil ). Surveiller attentivement.

sauce au rhum:

2 c. à soupe ( 30 ml ) de fécule de maïs
2 c. à soupe ( 30 ml ) d'eau
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/3 tasse ( 75 ml ) de sirop d'érable
1/4 tasse ( 60 ml ) de rhum ou bourbon

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau.
Dans une casserole, porter la crème, le sirop d'érable et le rhum à ébullition ; ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
Perforer le centre de la meringue et y verser la moitié de la sauce au rhum.
Servir le pouding chaud et présenter le reste de la sauce au rhum dans une saucière.
Donne 8 portions.



Source: Saisons de clodine
Recette 8701, publiée le 2004-03-30 à 00:00, 258 vues

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