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Pouding du cap aux dates de Rosydesrochers

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Pouding du Cap aux dattes
4 personnes

Ingrédients

200g dattes dénoyautées
1 1/2 c. thé levure
60 g (4 c. soupe) beurre fondu
100 g (3.5 oz) sucre
2 oeufs
140 g (5 oz)farine
1/2 c. thé sel
pour la sauce caramel
200 g (7 oz)sucre
200 ml (7 oz)crème 15 %
pour la compote
4 pommes à cuire épluchées et coupées en petits morceaux (poids :environ 500 g)
2 c. soupe jus de citron
3 c. soupe sucre
1 c. thé cannelle
40 ml (3 c. soupe)eau


Technique

La veille, préparer les puddings :
Couper les dattes en tous petits morceaux, faire bouillir 250 ml d'eau, y diluer 1 c. thé de levure et ajouter les morceaux de dattes, laisser reposer quelques instants puis mixer le tout
Battre au batteur le beurre et le sucre
À part, battre les oeufs et les verser petit à petit dans le mélange en continuant à fouetter
Tamiser la farine, ajouter le sel et 1/2 cc de levure, ajouter le tout au mélange beurre/sucre puis ajouter les dattes
Répartir la pâte dans 4 ramequins beurrés et faire cuire, au bain-marie, 35 minutes four à 350 F
Une fois refroidis, mettre les ramequins au frais

Préparer la compote :
Faire cuire les pommes avec le jus de citron et l'eau 10 minutes à couvert puis ajouter le sucre, la cannelle et laisser encore 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps, laisser tiédir et mixer puis réserver au frais

Le jour même, préparer le caramel :
Chauffer le sucre dans une large casserole, il va se liquéfier et devenir marron clair (au bout de 10 minutes environ) ; chauffer, en même temps, la crème sans la faire bouillir et la verser doucement sur le sucre en train de caraméliser en remuant (attention aux éclaboussures !)
La sauce caramel est prête, on peut la servir tiède ou la mettre un peu au frais avant de la servir
Démouler les puddings sur des assiettes individuelles, entourer d'un cordon de compote à la cannelle et arroser de sauce caramel

Source: rosydesrochers
Recette # 44823, crée le 2010-05-26 23:02:31 , Vu 245 fois
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