Poudre de tomates maison (pelures et graines) de Mireille
Dossiers: Épices - Assaisonnements
Quand je fais ma purée de tomates avec mon appareil KitchenAid, il me reste toujours les pelures et les graines. Plutôt que de les jeter, je les fais sécher et je les transforme en une délicieuse poudre de tomates maison. Rien ne se perd, tout se transforme!
Ingrédients
• Pelures et graines de tomates bien séchées
Préparation
1. Étaler les pelures et graines de tomates sur une plaque et les laisser sécher à l’air libre quelques jours, ou utiliser le four à basse température (200 °F / 95 °C) jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
2. Une fois bien sèches, réduire en poudre avec un moulin à café, un petit robot culinaire ou un blender.
3. (Optionnel) Tamiser si vous préférez une poudre plus fine.
4. Conserver dans un petit pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Utilisation
• Parfait pour rehausser les sauces, soupes, bouillons, pâtes, riz ou omelettes.
• Peut être mélangé à du sel pour faire un sel de tomates maison.
• Ajoute une belle touche colorée et savoureuse dans le pain ou les marinades.
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La poudre faite uniquement de pelures et graines n’a pas le goût aussi riche que la chair de tomate. Les pelures apportent un petit côté amer, les graines un peu de texture, mais ça reste assez neutre.
Quelques idées pour booster la saveur :
1. Mixer avec de la pulpe séchée
• La prochaine fois, mettez aussi une partie de chair de tomate au déshydrateur, ça donne une poudre beaucoup plus parfumée.
2. Assaisonner la poudre
• Ajoutez du sel → sel de tomates
• Ajoutez des herbes séchées (basilic, origan, thym) → mélange façon « épices italiennes »
• Ajoutez un peu de piment séché → poudre piquante
3. Utiliser comme base
• Même si ça goûte peu seul, ça peut être pratique comme support pour aromatiser (ex. mélanger avec de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre).
4. Astuce anti-gaspillage
• Si le goût vous déçoit, conservez cette poudre pour l’intégrer en petite quantité dans des mijotés, bouillons ou même le pain : ça ajoute quand même des nutriments et une jolie couleur.
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Idées d’utilisation directe
• Saupoudrer sur des œufs brouillés, omelette ou frittata
• Ajouter dans une sauce à spaghetti ou un mijoté pour renforcer la couleur et donner un petit goût
• Mélanger dans la pâte à pain, pâte à pizza ou pâte à crêpes salées pour une touche colorée
• Parsemer sur une salade en remplacement d’herbes séchées
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Mélange d’assaisonnement à la poudre de tomates maison
Avec mes tomates du jardin, j’ai récupéré les pelures et les graines après avoir passé la pulpe dans mon appareil KitchenAid. Plutôt que de les jeter, je les ai fait sécher et réduits en fine poudre. Comme le goût est subtil, je l’ai transformée en mélange d’assaisonnement maison qui est vraiment pratique pour relever les plats!
Ingrédients
• 2 c. à soupe de poudre de tomates maison (pelures et graines séchées, réduites en poudre fine)
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de basilic séché (ou origan, ou mélange italien)
• 1 c. à thé d’ail en poudre
Préparation
1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
2. Conserver dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Utilisation
• Saupoudrer sur des œufs brouillés, omelettes, frittatas.
• Ajouter dans une sauce à spaghetti, soupe ou mijoté.
• Parsemer sur une pizza ou des pâtes.
• Mélanger à de l’huile d’olive pour faire une vinaigrette express.
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Assaisonnement sucré-salé à la poudre de tomates
Ingrédients
• 2 c. à soupe de poudre de tomates maison
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de sel
• (Optionnel) 1 pincée de piment séché ou paprika pour une petite touche relevée
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
2. Conserver dans un pot hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.
Utilisation
• Saupoudrer sur du maïs en épi chaud avec un peu de beurre.
• Ajouter sur des légumes rôtis (carottes, patates douces, courges).
• Parsemer sur des popcorn maison pour une collation originale.
• Essayer en touche finale sur des patates au four.
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1. Durée de conservation
• La poudre de tomates et les mélanges d’assaisonnement se conservent environ 6 mois dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Après ce délai, la couleur et le goût s’affaiblissent.
2. Astuce texture
• Si la poudre a tendance à faire des petits grumeaux, on peut ajouter quelques grains de riz cru ou un petit morceau de papier absorbant dans le pot (comme dans le sel) pour absorber l’humidité.
3. Astuce anti-gaspillage
• Cette méthode est une belle façon de ne rien perdre des tomates du jardin, surtout après avoir fait coulis ou purée.
• Ça rejoint l’idée de cuisine zéro déchet.
4. Variantes possibles
• Mélanger avec du parmesan râpé sec → assaisonnement pour popcorn ou pâtes.
• Ajouter un peu de fumée en poudre ou paprika fumé → goût BBQ maison.
• Mélanger avec du sucre brun → assaisonnement pour ribs ou poulet grillé.
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Idées culinaires
• Beurre de tomates : mélanger la poudre avec du beurre ramolli, un peu d’ail et d’herbes → parfait pour tartiner sur du pain grillé ou pour accompagner un steak.
• Mayonnaise ou trempette colorée : ajouter la poudre à de la mayo, du yogourt grec ou de la crème sûre pour une sauce rapide aux légumes.
• Croûte pour viandes : rouler un poulet ou un filet de porc dans un mélange de poudre de tomates + chapelure + épices avant cuisson.
• Pâtes fraîches colorées : intégrer une cuillère à soupe dans la pâte à pâtes maison → donne une belle teinte orangée et un léger parfum.
• Huile aromatisée : laisser infuser la poudre dans de l’huile d’olive quelques jours → belle huile parfumée pour salades et bruschettas.
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Idées boulangerie
• Focaccia ou pain maison : ajouter la poudre dans la pâte ou saupoudrer sur le dessus avant cuisson avec un peu d’huile d’olive.
• Craquelins maison : mélanger la poudre dans la pâte à craquelins pour un goût subtil et une belle couleur.
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Pour vos poules
• Mélanger un peu de poudre dans leur pâté → enrichit la ration et évite le gaspillage complet de vos tomates.
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Idée cadeau
• Mettre la poudre dans un joli pot avec une étiquette “Poudre de tomates maison – édition du jardin” → cadeau gourmand original à offrir.
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Ingrédients
• Pelures et graines de tomates bien séchées
Préparation
1. Étaler les pelures et graines de tomates sur une plaque et les laisser sécher à l’air libre quelques jours, ou utiliser le four à basse température (200 °F / 95 °C) jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
2. Une fois bien sèches, réduire en poudre avec un moulin à café, un petit robot culinaire ou un blender.
3. (Optionnel) Tamiser si vous préférez une poudre plus fine.
4. Conserver dans un petit pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Utilisation
• Parfait pour rehausser les sauces, soupes, bouillons, pâtes, riz ou omelettes.
• Peut être mélangé à du sel pour faire un sel de tomates maison.
• Ajoute une belle touche colorée et savoureuse dans le pain ou les marinades.
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La poudre faite uniquement de pelures et graines n’a pas le goût aussi riche que la chair de tomate. Les pelures apportent un petit côté amer, les graines un peu de texture, mais ça reste assez neutre.
Quelques idées pour booster la saveur :
1. Mixer avec de la pulpe séchée
• La prochaine fois, mettez aussi une partie de chair de tomate au déshydrateur, ça donne une poudre beaucoup plus parfumée.
2. Assaisonner la poudre
• Ajoutez du sel → sel de tomates
• Ajoutez des herbes séchées (basilic, origan, thym) → mélange façon « épices italiennes »
• Ajoutez un peu de piment séché → poudre piquante
3. Utiliser comme base
• Même si ça goûte peu seul, ça peut être pratique comme support pour aromatiser (ex. mélanger avec de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre).
4. Astuce anti-gaspillage
• Si le goût vous déçoit, conservez cette poudre pour l’intégrer en petite quantité dans des mijotés, bouillons ou même le pain : ça ajoute quand même des nutriments et une jolie couleur.
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Idées d’utilisation directe
• Saupoudrer sur des œufs brouillés, omelette ou frittata
• Ajouter dans une sauce à spaghetti ou un mijoté pour renforcer la couleur et donner un petit goût
• Mélanger dans la pâte à pain, pâte à pizza ou pâte à crêpes salées pour une touche colorée
• Parsemer sur une salade en remplacement d’herbes séchées
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Mélange d’assaisonnement à la poudre de tomates maison
Avec mes tomates du jardin, j’ai récupéré les pelures et les graines après avoir passé la pulpe dans mon appareil KitchenAid. Plutôt que de les jeter, je les ai fait sécher et réduits en fine poudre. Comme le goût est subtil, je l’ai transformée en mélange d’assaisonnement maison qui est vraiment pratique pour relever les plats!
Ingrédients
• 2 c. à soupe de poudre de tomates maison (pelures et graines séchées, réduites en poudre fine)
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de basilic séché (ou origan, ou mélange italien)
• 1 c. à thé d’ail en poudre
Préparation
1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
2. Conserver dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Utilisation
• Saupoudrer sur des œufs brouillés, omelettes, frittatas.
• Ajouter dans une sauce à spaghetti, soupe ou mijoté.
• Parsemer sur une pizza ou des pâtes.
• Mélanger à de l’huile d’olive pour faire une vinaigrette express.
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Assaisonnement sucré-salé à la poudre de tomates
Ingrédients
• 2 c. à soupe de poudre de tomates maison
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de sel
• (Optionnel) 1 pincée de piment séché ou paprika pour une petite touche relevée
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
2. Conserver dans un pot hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.
Utilisation
• Saupoudrer sur du maïs en épi chaud avec un peu de beurre.
• Ajouter sur des légumes rôtis (carottes, patates douces, courges).
• Parsemer sur des popcorn maison pour une collation originale.
• Essayer en touche finale sur des patates au four.
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1. Durée de conservation
• La poudre de tomates et les mélanges d’assaisonnement se conservent environ 6 mois dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Après ce délai, la couleur et le goût s’affaiblissent.
2. Astuce texture
• Si la poudre a tendance à faire des petits grumeaux, on peut ajouter quelques grains de riz cru ou un petit morceau de papier absorbant dans le pot (comme dans le sel) pour absorber l’humidité.
3. Astuce anti-gaspillage
• Cette méthode est une belle façon de ne rien perdre des tomates du jardin, surtout après avoir fait coulis ou purée.
• Ça rejoint l’idée de cuisine zéro déchet.
4. Variantes possibles
• Mélanger avec du parmesan râpé sec → assaisonnement pour popcorn ou pâtes.
• Ajouter un peu de fumée en poudre ou paprika fumé → goût BBQ maison.
• Mélanger avec du sucre brun → assaisonnement pour ribs ou poulet grillé.
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Idées culinaires
• Beurre de tomates : mélanger la poudre avec du beurre ramolli, un peu d’ail et d’herbes → parfait pour tartiner sur du pain grillé ou pour accompagner un steak.
• Mayonnaise ou trempette colorée : ajouter la poudre à de la mayo, du yogourt grec ou de la crème sûre pour une sauce rapide aux légumes.
• Croûte pour viandes : rouler un poulet ou un filet de porc dans un mélange de poudre de tomates + chapelure + épices avant cuisson.
• Pâtes fraîches colorées : intégrer une cuillère à soupe dans la pâte à pâtes maison → donne une belle teinte orangée et un léger parfum.
• Huile aromatisée : laisser infuser la poudre dans de l’huile d’olive quelques jours → belle huile parfumée pour salades et bruschettas.
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Idées boulangerie
• Focaccia ou pain maison : ajouter la poudre dans la pâte ou saupoudrer sur le dessus avant cuisson avec un peu d’huile d’olive.
• Craquelins maison : mélanger la poudre dans la pâte à craquelins pour un goût subtil et une belle couleur.
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Pour vos poules
• Mélanger un peu de poudre dans leur pâté → enrichit la ration et évite le gaspillage complet de vos tomates.
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Idée cadeau
• Mettre la poudre dans un joli pot avec une étiquette “Poudre de tomates maison – édition du jardin” → cadeau gourmand original à offrir.
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Source: Mireille
Recette
79685, publiée le
2025-09-26 à 10:39, 780 vues
