Poule au pot de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poule de 3 à 4 livres
2 tasses de mie de pain rassis
1/4 livre de jambon, coupé en dés
1 gousse d'ail, émincée
2 oeufs
Sel, poivre, persil et estragon, au goût
2 tasses d'eau par livre de poule
1 petit navet
4 carottes
3 oignons
1 petit chou vert entier
1 livre de jambon cm (facultatif) ou lard salé
1 feuille de laurier
1. Farcir la poule du mélange suivant : passer au hache-viande le foie, le coeur et le gésier de la poule. Ajouter la mie de pain, le jambon, l'ail, les oeufs, le sel et le poivre, persil et estragon au goût.
2. Ficeler la volaille et la mettre dans une casserole d'eau bouillante, à raison de 2 tasses d'eau par livre de poule, avec le navet, les carottes, les oignons, le chou vert, le jambon cru ou le lard et la feuille de laurier.
3. Couvrir le tout et laisser mijoter jusqu'à parfaite cuisson de la poule, ce qui prend de 2 à 3 heures.
4. Servir la poule dans un plat chaud et entourée des légumes. Couper le lard salé ou le jambon en tranches minces et les disposer sur les légumes. Saupoudrer le tout de persil frais émincé.
2 tasses de mie de pain rassis
1/4 livre de jambon, coupé en dés
1 gousse d'ail, émincée
2 oeufs
Sel, poivre, persil et estragon, au goût
2 tasses d'eau par livre de poule
1 petit navet
4 carottes
3 oignons
1 petit chou vert entier
1 livre de jambon cm (facultatif) ou lard salé
1 feuille de laurier
1. Farcir la poule du mélange suivant : passer au hache-viande le foie, le coeur et le gésier de la poule. Ajouter la mie de pain, le jambon, l'ail, les oeufs, le sel et le poivre, persil et estragon au goût.
2. Ficeler la volaille et la mettre dans une casserole d'eau bouillante, à raison de 2 tasses d'eau par livre de poule, avec le navet, les carottes, les oignons, le chou vert, le jambon cru ou le lard et la feuille de laurier.
3. Couvrir le tout et laisser mijoter jusqu'à parfaite cuisson de la poule, ce qui prend de 2 à 3 heures.
4. Servir la poule dans un plat chaud et entourée des légumes. Couper le lard salé ou le jambon en tranches minces et les disposer sur les légumes. Saupoudrer le tout de persil frais émincé.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
70887, crée le
2022-09-28 17:11:46
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