Poulet à l'ail de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet de 5 à 6 lbs
2 oignons, coupés en quatre
2 clous de girofle
¼ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
¼ tasse de beurre
2 échalotes, émincées
4 c. à soupe de farine tout-usage
1 tasse de crème
2 tasses de bouillon de poulet
2 gousses d’ail, émincées
4 jaunes d'œufs
Sel et poivre
½ lb de champignons
½ tasse de sherry
Paprika
Persil
1. Saler le poulet en dedans et en dehors. Mettre dans une grande casserole les oignons piqués des clous de girofle. Ajouter le thym, le laurier et assez d’eau chaude pour recouvrir le poulet. Faire mijoter à feu lent de 1-½ à 2 heures ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
2. Lorsque le poulet est cuit, préparer la sauce. Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et les laisser cuire à feu lent, sans les faire brunir. Ajouter la farine et brasser jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ajouter la crème et le bouillon de poulet. Faire cuire, tout en brassant, jusqu'à l'obtention d'une belle sauce crémeuse.
3. Ajouter l'ail à la sauce. Retirer du feu et battre les jaunes d'œufs dans la sauce un par un, en battant fortement à chaque addition. Vérifier l'assaisonnement.
4. Découper le poulet cuit en beaux morceaux et les mettre dans la sauce.
5. Faire cuire 2 tasses de riz. Faire frire les champignons dans 2 c. à soupe de beurre, à feu vif, pendant 3 minutes. Ajouter le sherry. Porter juste à ébullition et verser sur le riz cuit. Saler et poivrer. Servir ce riz avec le poulet à l'ail, le tout légèrement saupoudré de paprika et de persil.
2 oignons, coupés en quatre
2 clous de girofle
¼ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
¼ tasse de beurre
2 échalotes, émincées
4 c. à soupe de farine tout-usage
1 tasse de crème
2 tasses de bouillon de poulet
2 gousses d’ail, émincées
4 jaunes d'œufs
Sel et poivre
½ lb de champignons
½ tasse de sherry
Paprika
Persil
1. Saler le poulet en dedans et en dehors. Mettre dans une grande casserole les oignons piqués des clous de girofle. Ajouter le thym, le laurier et assez d’eau chaude pour recouvrir le poulet. Faire mijoter à feu lent de 1-½ à 2 heures ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
2. Lorsque le poulet est cuit, préparer la sauce. Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et les laisser cuire à feu lent, sans les faire brunir. Ajouter la farine et brasser jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ajouter la crème et le bouillon de poulet. Faire cuire, tout en brassant, jusqu'à l'obtention d'une belle sauce crémeuse.
3. Ajouter l'ail à la sauce. Retirer du feu et battre les jaunes d'œufs dans la sauce un par un, en battant fortement à chaque addition. Vérifier l'assaisonnement.
4. Découper le poulet cuit en beaux morceaux et les mettre dans la sauce.
5. Faire cuire 2 tasses de riz. Faire frire les champignons dans 2 c. à soupe de beurre, à feu vif, pendant 3 minutes. Ajouter le sherry. Porter juste à ébullition et verser sur le riz cuit. Saler et poivrer. Servir ce riz avec le poulet à l'ail, le tout légèrement saupoudré de paprika et de persil.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70882, publiée le
2022-09-28 à 17:08, 68 vues