Poulet à l'estragon de Becdor
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Un poulet de 4 à 5 livres.
Farce:
Hacher:
1/4 de livre de lard de poitrine
foies de poulet
feuilles d'estragon
Assaisonner, mêler et farcir le poulet.
Fondre 4 c. à table de gras dans une cocotte.
Sauter les légumes:
2 oignons hachés
2 carottes hachées et quelques feuilles de céleri.
Déposer le poulet bridé sur ce lit de légumes.
Couvrir et cuire à 325°F. pendant 30 minutes.
Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet ou 3 tasses d'eau chaude.
Assaisonner, remettre le couvercle et continuer la cuisson pendant une heure au four à 350°F.
Placer le poulet sur un plat de service chaud et monter la sauce.
Sauce:
Couler le jus de cuisson, ajouter 1 c. à table d'estragon haché, 1 c. à table de madère ou de concentré de tomate.
Sur feu vif, réduire la sauce de moitié.
Napper le poulet d'un peu de sauce et servir le reste dans la saucière.
Source: Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Farce:
Hacher:
1/4 de livre de lard de poitrine
foies de poulet
feuilles d'estragon
Assaisonner, mêler et farcir le poulet.
Fondre 4 c. à table de gras dans une cocotte.
Sauter les légumes:
2 oignons hachés
2 carottes hachées et quelques feuilles de céleri.
Déposer le poulet bridé sur ce lit de légumes.
Couvrir et cuire à 325°F. pendant 30 minutes.
Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet ou 3 tasses d'eau chaude.
Assaisonner, remettre le couvercle et continuer la cuisson pendant une heure au four à 350°F.
Placer le poulet sur un plat de service chaud et monter la sauce.
Sauce:
Couler le jus de cuisson, ajouter 1 c. à table d'estragon haché, 1 c. à table de madère ou de concentré de tomate.
Sur feu vif, réduire la sauce de moitié.
Napper le poulet d'un peu de sauce et servir le reste dans la saucière.
Source: Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Becdor
Provenance: Les recettes Becdor (années 1970)
Recette #
69667, crée le
2022-08-07 07:22:34
, Vu
60 fois
