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Poulet à la chinoise de Jehane Benoit

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3 lbs de poitrine de poulet
¼ de tasse de sauce de soja
1 c. à soupe d'huile à salade
1 c. à thé de fécule de maïs
3 c. à soupe de sherry
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de gingembre confit
2 gousses d'ail, émincées

1. Désosser et tailler la chair en morceaux de ½ pouce d'épaisseur et 2 pouces de largeur.

2. Dans un bol, mélanger la sauce de soja, l'huile à salade, la fécule de maïs, le sherry, le miel, le gingembre haché finement et l'ail. Ajouter les morceaux de poulet. Bien les enrober du mélange. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.

3. Couper autant de carrés de papier parchemin" que vous avez de morceaux de poulet. Les mouiller et mettre un morceau de poulet sur chaque carré. Faire un petit paquet en repliant le papier par les coins comme une enveloppe.""

4. Placer les paquets sur une plaque à biscuits. Faire cuire pendant 20 minutes dans un four à 425°F. Servir enveloppés, avec une sauce aux fèves rouges.

* Le papier parchemin se vend dans les grands magasins.

** On peut préparer les paquets d'avance (de 6 à 8 heures) et les réfrigérer jusqu'au moment de les cuire.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68197, publiée le 2022-04-29 à 11:48, 110 vues

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