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Poulet à la kiev # 640 de Mate bella

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Source Madame au foyer

Ce mets ukrainien est réputé dans le monde entier

4 poitrines entières, désossées, sans peau
¾ t. beurre doux
Farine
2 oeufs, battus
2 t. chapelure
Huile à frire
1 c. thé jus citron
1 c. thé ciboulette frais ciselée fin
1 c. s. persil frais ciselée fin
1 c. s. basilic frais ciselée fin ou ½ c. thé sec
1 c. s. estragon frais ciselée fin
2 c. thé sel, du poivre au goût

Aplatir les 8 demi-poitrines à 18 pouce entre des feuilles de papier ciré avec un rouleau à pâte. Attention à ne pas faire de trou dans la viande.
Défaire le beurre en crème avec les assaisonnements.

Divisez le beurre en 8 parties égales et faites-en des bâtonnets de ½ po de diamètre et de 3 po de long. Réfrigérez pour affermir.

Enlever le papier ciré qui recouvre le poulet, assaisonnez légèrement.

Repliez le poulet, à la façon d'une enveloppe, autour des bâtonnets de beurre afin qu'ils se retrouvent dans une poche bien scellée.
Avec précaution, roulez chaque morceau dans la farine ; trempez dans l'oeuf battu, puis enroulez dans la chapelure. Placez dans un plat, en laissant de l'espace entre chaque morceau, et réfrigérer 1 à 2 heures.

Dans une friteuse profonde, faites chauffer 3 à 4 po d'huile à 360°F. Faites frire sans tasser jusqu'à ce que ce soit doré et cuit, environ 5 mtes. Déposez les morceaux sur des serviettes de papier dans un four chaud.

N'attendez pas plus de dix minutes avant de servir. Le beurre doit gicler quand on coupe le poulet.
8 portions

Source: mate bella
Recette # 49186, crée le 2011-07-04 09:37:35 , Vu 213 fois
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