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Poulet à la kiev de Jehane benoit

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La poitrine d'un poulet de 5 lbs non cuit
1/2 lb de beurre
1 petite gousse d'ail, émincée
2 c. à soupe de ciboulette ou oignons émincés
2 c. à soupe de persil, émincé
Sel et poivre
Farine
1 oeuf, battu
1/2 tasse de chapelure
Huile à salade

1. Mettre le beurre en crème, ajouter l'ail, la ciboulette, le persil, sel et poivre au goût. Bien mélanger le tout. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le beurre soit dur. Faire 6 portions et rouler chaque portion de la longueur d'un doigt. Envelopper et si possible mettre pendant 4 heures dans le congélateur.

2. Couper la poitrine de la volaille en 6 belles tranches. Placer chaque morceau entre deux morceaux de papier ciré et battre avec un maillet de bois pour amincir la viande le plus possible.

3. Saler et poivrer chaque filet de poulet. Placer au milieu un bâton de beurre congelé. Rouler et bien enfermer le beurre dans la viande. Si vous préférez, ficeler chaque rouleau avec du fil blanc.

4. Saupoudrer légèrement de farine chaque rouleau. Tremper dans l'oeuf battu et rouler dans la chapelure. Faire frire dans l'huile chaude, le plus rapidement possible, ou jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.
Servir dès qu'ils sont cuits, accompagnés de purée de pommes de terre.

Le beurre fond dans son enveloppe de poulet et le tout est délicieux. Pour bien réussir ce plat, il est important que le beurre soit très froid, le poulet aussi mince que possible mais sans trous, et l'huile pas trop chaude.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 68195, crée le 2022-04-29 11:47:17 , Vu 102 fois
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