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Poulet au curry vert de Mamimo

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1 poulet
4 c. à soupe huile de pépins de raisin
2 c. à soupe huile de sésame
3 échalottes
2 c, à soupe de gingembre frais
1 c. à soupe de galanga (ressemble à du gingembre - à défaut, utiliser 3 c. à soupe de gingembre)
4 bâton de citronnelle
4 feuilles de Kaffir (ce sont des feuilles de citron que l'on trouve dans les magasins orientaux - on peut omettre à défaut et ajouter un peu plus de jus de lime)
½ c. à soupe de pâte de curry vert
1,2 litre de lait de coco
½ litre de fond de volaille
jus de 1 citron vert de préférence
2 pincées de sucre semoule
6 c. à soupe de nuoc nam
4 branches de coriandre fraîche



Couper le poulet en 8 morceaux. Sauter dans 1 - 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin. Bien colorer sur chaque face. Égoutter sur une grille ou dans une passoire et réserver à la température ambiante.
Dans une cocotte, faire revenir les échalottes finement hachées dans 1 filet d'huile de pépins de raisins et 1 filet d'huile de sésame, ajouter 2 c. à soupe de gingembre frais coupé en petits morceaux, ajouter le galanga, les 4 bâtons de citronelle, 4 feuilles de Kaffir (omettre à défaut d'en trouver), ajouter ½ c. à soupe de pâte de curry vert (goûter et rectifier selon que l'on aime plus épicé), remettre ppoulet dans la cocotte, bien brasser le tout, ajouter 1 litre de lait de coco, le fond de volaille plus le jus du citron vert`, bien remuer, ajouter 2 pincées de sucre semoule, saler avec 6 c. à soupe de nuoc man, porter à ébullition puis laisser frémir 2 heures en remuant de temps à autre.

Finition de la liaison

20 ml de lait de coco,
coriandre fraîche, 4 feuilles de kaffir, passer au robot, ajouter la liaison au poulet.

Vin conseillé : Condrieu


source: Recette donnée à l'émision Bon appétit à la TV de Saint-Pierre-et-Miquelon.

Source: Mamimo
Recette 16378, publiée le 2005-11-04 à 00:00, 50 vues

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