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Poulet au lait caillé de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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Ingrédients pour 4 personnes:
 1 poulet de 2 kg
 Sel et poivre du moulin
 4 c à soupe d’huile d'olive
 4 c. soupe de beurre
 1/2 bâton de cannelle
 jus d’1/2 citron
 Zeste de 2 citrons râpées finement
 750 ml de lait
 12 gousses d'ail en chemise (2 têtes entières)
 1 botte de sauge (les feuilles)
Préparation de la recette
1. Préchauffer le four à 425° C
2. Saler et poivrer le poulet.
3. Dans une casserole, chauffer doucement l'huile, y faire fondre le beurre.
4. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
5. Réserver le poulet sur une assiette. Jeter l'excédent de gras.
6. Déglacer la casserole avec le jus de citron, remettre le poulet dans la casserole avec la cannelle et le zeste.
7. Ajouter le lait, l'ail et la sauge.
8. Cuire le poulet au four 90 minutes, en l'arrosant aux 15 minutes.
9. Au moment de servir, si le bouillon est trop concentré allonger d'un peu de lait.
10. Accompagner le poulet d'une purée de pommes de terre salée à la fleur de sel *, parfumée du zeste râpé de un citron et bien beurrée.
11. Des épinards à peine tombés dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive avec un peu d'ail compléteront la présentation.

NB :
Je préfère faire cette recette avec les zestes de citron qui contiennent les huiles essences du citron. Ainsi le goût de la sauce est moins amer et plus parfumé avec la sauge, l’ail et le zeste.
L’ail en chemise signifie laisser l’ail non peler. Cela permet à l’ail de confire légèrement dans son enveloppe et donne au jus de cuisson les éléments contenus dans la pelure.
Personnellement, je coupe le pied de l’ail entier et je le dépose dans la casserole.
Source: myls53
Recette # 33681, crée le 2008-06-09 00:00:00 , Vu 118 fois
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