Poulet aux artichauts, sauce vin blanc, estragon et crème de Messidor
Les coeurs d'artichaut forment un mariage parfait avec le poulet. Et quand ils ont cuit dans une sauce aux arômes d'estragon et de citron, ils composent un petit délice vite prêt.
Ingrédients pour deux
3 ou 4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 ou 3 échalotes sèches, tranchées finement sur la longueur
1 ou 2 gousses d'ail, dégermée et pressée
1 c. à thé d'estragon séché
½ tasse (125 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
4 coeurs d'artichaut, égouttés et coupés en deux
½ poivron jaune, en dés très fins
¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
Le zeste de ½ citron et du persil frais
Sel et poivre au goût
Préparation
Assaisonner et enfariner les hauts de cuisse. Chauffer un poêlon haut, verser l'huile et y faire revenir les morceaux de poulet de tous les côtés.
Retirer et réserver. Dans le même poêlon, attendrir les échalotes.
Ajouter l'ail et l'estragon, mouiller avec le vin blanc et laisser bouillonner quelques minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, remettre les hauts de cuisse, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 min.
Incorporer les coeurs d'artichaut et les dés de poivron et cuire encore 20 min.
Ajouter la crème et cuire 2 ou 3 min. Épaissir la sauce au besoin avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans de l'eau.
Délicieux avec des pâtes courtes et un légume vert.
Source: Messidor
Recette
50778, publiée le
2011-11-17 à 05:08, 1041 vues
