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Poulet basquaise de *amanda*

Dossiers: Poulet - Volaille 
Porc ► Jambon 

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La recette préférée de mon mari:

pour 4-5 personnes

3kg de morceaux de poulet de votre choix (ou 1 poulet coupé en 8 morceaux)
farine, pour saupoudrer
2-3 c. à soupe (à table) d'huile d'olive
1 gros oignon grossièrement émincé
2 poivrons, épépinés et coupés en biais en grosses lanières
2 gousses d'ail
150 g de chorizo fort, pelé et coupé en rondelles de 1cm d'épaisseur
1 c. à soupe (à table) de concentré de tomates
200 g de riz long grain blanc ou de riz à grains courts espagnol
450 ml de bouillon de poulet
1 c. à café (thé) de piments séchés hachés
1/2 c. à café (thé) de thym séché
120 g de jambon cru (de préférence jambon de Bayonne) coupé en dés
12 olives noires salées à sec
2 c. à soupe(à table) de persil plat frais haché
sel et poivre

Bien essuyer le poulet avec le papier absorbant. Mettre la farine dans un sac de congélation, saler, poivrer et ajouter les morceaux de poulet. Fermer le sac et le secouer pour bien fariner le poulet.

Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen et faire revenir le poulet 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver dans une assiette.

Chauffer l'huile restante dans la casserole et faire revenir l'oignon et les poivrons à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qui soient tendres et dorés. Ajouter l'ail, le chorizo et le concentré de tomates et faire revenir 3 minutes. Ajouter le riz et faire revenir 2 minutes, en remuant pour enrober d'huile, jusqu'à ce qui soit translucide.

Verser le bouillon, les piments hachés et le thym, saler et poivrer et porter à ébullition en remuant. Remettre les morceaux de poulet dans la casserole, en les enfonçant légèrement dans le riz. Couvrir et cuire 45 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que le poulet et le riz soient très tendres.

Ajouter le jambon, les olives et la moitié du persil en remuant doucement, couvrir de nouveau et cuire 5 minutes. Parsemer du reste de persil et servir.

Note : le poulet est encore meilleur le lendemain.

Source : Bon appétit (Riz et risottos) de
E. Wolf-Cohen

Pour les conversions, voir plus bas le site de Serge:
http://pages.infinit.net/pagesweb/equivalences/ing.htm

Source: *amanda*
Recette # 15693, crée le 2005-10-07 00:00:00 , Vu 189 fois
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