Poulet braisé aux champignons de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet de 3 lbs
3 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
1 oignon, tranché mince
1/4 à 1/2 tasse de vin blanc
1/4 de c. à thé d'estragon
1 c. à soupe de farine
1 tasse de crème
Nouilles au beurre
1/2 lb de champignons
1. Couper le poulet en quartiers. Faire dorer dans le beurre à feu moyen. Saler et poivrer.
2. Lorsque le poulet est bien doré, ajouter les oignons et les champignons, remuer le tout quelques minutes. Ajouter le vin blanc et l'estragon. Couvrir et laisser mijoter de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
3. Battre la farine avec la crème. Retirer le poulet cuit du poêlon. Verser la crème dans la sauce et faire mijoter le tout, en grattant bien le fond du poêlon, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur le poulet.
4. Servir avec des nouilles fines, bouillies et brassées avec un peu de beurre et de persil.
3 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
1 oignon, tranché mince
1/4 à 1/2 tasse de vin blanc
1/4 de c. à thé d'estragon
1 c. à soupe de farine
1 tasse de crème
Nouilles au beurre
1/2 lb de champignons
1. Couper le poulet en quartiers. Faire dorer dans le beurre à feu moyen. Saler et poivrer.
2. Lorsque le poulet est bien doré, ajouter les oignons et les champignons, remuer le tout quelques minutes. Ajouter le vin blanc et l'estragon. Couvrir et laisser mijoter de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
3. Battre la farine avec la crème. Retirer le poulet cuit du poêlon. Verser la crème dans la sauce et faire mijoter le tout, en grattant bien le fond du poêlon, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur le poulet.
4. Servir avec des nouilles fines, bouillies et brassées avec un peu de beurre et de persil.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68191, crée le
2022-04-29 11:44:58
, Vu
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