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Poulet chasseur de Jehane benoit

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1 poulet de 2 à 3 livres
1 tasse de lait
2 c. à soupe de beurre Paprika
1 c. à thé de gelée de raisins ou de pommes
Sel, cayenne, estragon
4 c. à soupe de crème
2 c. à soupe de sherry ou brandy

1. Nettoyer et couper le poulet en deux. Faire tremper pendant 1 heure dans le lait.

2. Saupoudrer de paprika et brunir dans le beurre. Placer sur chaque moitié de poulet 1 c. à thé de gelée de raisins ou de pommes. Saupoudrer de sel, cayenne, estragon au goût. Ajouter la crème, le sherry ou le brandy.

3. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, pendant environ 30 minutes. Faire la sauce avec le lait dans lequel le poulet a trempé de la même manière que pour le poulet frit à l'américaine. Les perdrix et les pigeons se font de la même manière. Seule la cuisson diffère. Il faut 1-1/2 heure pour les perdrix et 45 minutes pour les pigeons.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 68166, crée le 2022-04-29 11:26:37 , Vu 64 fois
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