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Poulet crémeux aux trois poivres de chef...jacques

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Poulet crémeux aux trois poivres

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

3 c. à table de mélange de trois types de grains de poivre (blanc, noir, vert, rose, etc.) (45 ml)
6 hauts de cuisse de poulet sans dos et sans peau
4 pilons de poulet sans peau
Farine
2 c. à table de beurre (30 ml)
2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
4 c. à table d'échalotes grises ciselées (60 ml)
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes (250 ml)
2/3 tasse de crème à fouetter (35 %) (170 ml)
Sel
Grains de poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7)
Placer les grains de poivre dans un sac de plastique. Concasser les grains de poivre à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'une bouteille.
Enrober le poulet dans le poivre concassé en pressant légèrement. Saupoudrer le poulet d'un peu de farine.
Dans une grande poêle, faire revenir le poulet dans l'huile et le beurre à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté, en les retournant à quelques reprises. Retirer de la poêle et placer dans une lèchefrite légèrement beurrée. Finir la cuisson pendant 15 minutes. Retourner le poulet à la mi-cuisson.
Entre-temps, faire sauter les échalotes dans la poêle ayant servi à cuire le poulet, pendant 2 minutes. Ajouter du beurre si nécessaire. Incorporer le bouillon et déglacer la poêle avec une spatule de bois. Bien gratter le fond de la poêle. Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser réduire le liquide de moitié. Incorporer la crème et le sel. Mélanger. Laisser épaissir légèrement en mélangeant. Retirer du feu.
Servir deux à trois morceaux de poulet par personne sur un fond de sauce. Garnir de quelques grains de poivre noir. Accompagner de riz sauvage.
Chef…Jacques


Source: chef...jacques
Recette # 21613, crée le 2006-07-17 00:00:00 , Vu 36 fois
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