Poulet désossé rôti de La cuisine raisonnée
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Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
Désosser le poulet. L'étendre, la peau en dessous.
Préparer une farce au pain avec les abattis (voir recette).
Farcir les ailes et les cuisses, leur redonner leur forme.
Placer des lanières de viande blanche et de viande foncée en alternant les lanières dans le sens de la longueur de la volaille; saupoudrer de sel et de poivre.
Enrouler la farce et la déposer au centre.
Ramener la peau, la coudre; retourner la volaille, la trousser de manière à lui donner la forme d'un poulet prêt à rôtir.
Barder de lard salé ou de bacon.
Rôtir au four à 160°C (325°F) 20 minutes par 500 g (par lb).
Environ 12 minutes avant de sortir du four, enlever les bardes de lard et laisser dorer le poulet.
Préparer une farce au pain avec les abattis (voir recette).
Farcir les ailes et les cuisses, leur redonner leur forme.
Placer des lanières de viande blanche et de viande foncée en alternant les lanières dans le sens de la longueur de la volaille; saupoudrer de sel et de poivre.
Enrouler la farce et la déposer au centre.
Ramener la peau, la coudre; retourner la volaille, la trousser de manière à lui donner la forme d'un poulet prêt à rôtir.
Barder de lard salé ou de bacon.
Rôtir au four à 160°C (325°F) 20 minutes par 500 g (par lb).
Environ 12 minutes avant de sortir du four, enlever les bardes de lard et laisser dorer le poulet.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette #
32093, crée le
2023-05-25 16:58:24
, Vu
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