Poulet en crapaudine, b.b.q. ou four. de Nell


Ingrédient:
1 beau poulet 5 à 6 livres, 2.5 à 3 kg (plus gros la cuisson devient difficile)
Salez et poivrez l'intérieur du poulet.
¼ c. à thé de graines de cumin
¼ c. à thé de graines de céleri
Chauffé a sec les graines dans un poêlon, quand elles dégages leur arôme les réduire au mortier.
4 gousses d'ail écrasées
1 belle grosse échalote grise haché finement
1 c. à café de paprika
¼ c. à thé de thym
½ thé de sambal olek ou un quelque chose de piquant au goût
4 c. à soupe d'huile d'olive
½ tasse de vin blanc sec
1 c. à thé de sel
Poivre si vous voulez, mais avec le sambal olek, pas vraiment besoin.
Procédure:
Mélanger ces ingrédients aux graines de cumin et de céleri.
Dans un grand plat bas, mettre le poulet et verser à l'intérieur et sous la peau de la marinade.
2 feuilles de laurier
3 petites branches de sarriette fraîche
Mettre 2 feuilles de laurier et 2 branches de sarriette dans le poulet et 1 branche de sarriette dans la partie ou le cou a été enlever.
Finalement verser toute la marinade sur le poulet et mariner au moins 6 heures en le tournant une fois.
Cuisson:
Ne faire chauffer qu'un côté de votre BBQ.
Saisir sur un feu moyennement élevé, 7 à 8 minutes de chaque côté,le temps de bien marquer la peau.
Ensuite pousser le poulet à l'opposé du brûleur en marche, baissez le feu, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson, pour environ 1¼ à 1½ heure et quart, cela dépend du B.B.Q. et du poulet. Assurez-vous de la cuisson et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Note:
Il est croustillant a souhait, la chaire tendre et juteuse , bien parfumé et délicat, pas piquant du tout. Certains préféreraient avec plus de piquant, mais j'aime mieux faire une sauce piquante pour le service. A vous de voir et rectifier la marinade.
Vous pouvez faire cette recette à l'intérieur, il suffit saisir le poulet des deux côtés dans une grande sauteuse en le cuisant pour qu'il prenne couleur. Et finir la cuisson au four sur une grande lèchefrite.
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