Poulet en crapaudine, b.b.q. ou four. de Nell

On peut ouvrir le poulet de plusieurs façons, pour le B.B.Q. j'aime bien l'ouvrir au dos, sans couper la peau et de retirer, la partie osseuse du cou avant d'aplatir sans trop insister.

Ingrédient:

1 beau poulet 5 à 6 livres, 2.5 à 3 kg (plus gros la cuisson devient difficile)

Salez et poivrez l'intérieur du poulet.

¼ c. à thé de graines de cumin
¼ c. à thé de graines de céleri

Chauffé a sec les graines dans un poêlon, quand elles dégages leur arôme les réduire au mortier.

4 gousses d'ail écrasées
1 belle grosse échalote grise haché finement
1 c. à café de paprika
¼ c. à thé de thym
½ thé de sambal olek ou un quelque chose de piquant au goût
4 c. à soupe d'huile d'olive
½ tasse de vin blanc sec
1 c. à thé de sel
Poivre si vous voulez, mais avec le sambal olek, pas vraiment besoin.

Procédure:

Mélanger ces ingrédients aux graines de cumin et de céleri.

Dans un grand plat bas, mettre le poulet et verser à l'intérieur et sous la peau de la marinade.

2 feuilles de laurier
3 petites branches de sarriette fraîche

Mettre 2 feuilles de laurier et 2 branches de sarriette dans le poulet et 1 branche de sarriette dans la partie ou le cou a été enlever.

Finalement verser toute la marinade sur le poulet et mariner au moins 6 heures en le tournant une fois.



Cuisson:

Ne faire chauffer qu'un côté de votre BBQ.

Saisir sur un feu moyennement élevé, 7 à 8 minutes de chaque côté,le temps de bien marquer la peau.

Ensuite pousser le poulet à l'opposé du brûleur en marche, baissez le feu, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson, pour environ 1¼ à 1½ heure et quart, cela dépend du B.B.Q. et du poulet. Assurez-vous de la cuisson et laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Note:

Il est croustillant a souhait, la chaire tendre et juteuse , bien parfumé et délicat, pas piquant du tout. Certains préféreraient avec plus de piquant, mais j'aime mieux faire une sauce piquante pour le service. A vous de voir et rectifier la marinade.

Vous pouvez faire cette recette à l'intérieur, il suffit saisir le poulet des deux côtés dans une grande sauteuse en le cuisant pour qu'il prenne couleur. Et finir la cuisson au four sur une grande lèchefrite.

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