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Poulet et gremolata à l'orange pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 5 à 6 litres (20 à 24 tasses)

Le célèbre osso buco italien se prépare avec des jarrets de veau. Mais ici, je vous présente une version préparée avec du poulet.
Passez aux invités de la gremolata - un savoureux mélange de persil, d'ail et de zeste d'orange (mais assurez-vous de râper le zeste avant d'extraire le jus de l'orange).

1 poulet à rôtir de 1,3 à 2,7 kg (3 à 61b)
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon finement haché
1 branche de céleri finement haché
2 gousses d'ail émincées
2 carottes pelées, en tranches
1 poivron rouge, épépiné et grossièrement haché
1 c. à café (1 c. à thé) de romarin séché
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de thym séché
540 ml (19 oz) de tomates étuvées en conserve, avec le jus
Le jus de 1 orange
2 c. à soupe de vin blanc sec ou de bouillon de poulet

LA GREMOLATA
20 g (1/3 tasse) de persil frais, haché
1 c. à café (1 c. à thé) de zeste d'orange râpé
1 gousse d'ail émincée

• Rincer poulet à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau courante, puis l'assécher. Retirer l'excès de gras. Replier les ailes et les cuisses du pou let, pu is les attacher lâchement au corps.

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Y déposer le poulet, le côté de la poitrine vers le bas. Faire dorer le poulet de tous les côtés (cela devrait prendre environ 20 min au total). Utiliser 2 cuillères en bois pour retourner le poulet afin de ne pas percer la peau.

• Mettre le poulet dans la cocotte d'une mijoteuse, la poitrine vers le haut.

• Conserver seulement 1 c. à soupe du gras de la poêle et réduire à feu modéré. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail, les carottes, le poivron, le romarin et le thym. Cuire, en brassant, environ 5 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Ajouter les tomates et leur jus, le jus d'orange et le vin à la poêle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 min ou jusqu'à ce que le mélange soit épais. Verser sur le poulet.

• Couvrir et cuire à basse température de 7 à 9 h ou à température élevée de 3 h 30 à 4 h ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans une cuisse indique 77°C (170°F). (Si l'on enlève le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, une certaine quantité de chaleur se perd, ce qui allonge le temps de cuisson. Il ne faut donc pas retirer le couvercle avant le temps de cuisson minimum indiqué.)

• Transférer le poulet dans une assiette et le couvrir lâchement de papier d'aluminium. Le laisser reposer 10 min avant de le découper. Dégraisser la sauce.

• Entre-temps, préparer la gremolata dans un bol. Mélanger le persil, le zeste d'orange et l'ail.

• Servir le poulet avec la sauce aux légumes et parsemer chaque portion de gremolata.

Pour un authentique repas italien, servez ce plat avec du risotto et un bon vin italien.

Recette # 17983, crée le 2006-03-01 00:00:00 , Vu 46 fois
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