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Poulet farci à la broche de Jehane Benoit

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Enlever les croûtes de 6 à 8 tranches de pain, les couper en petits cubes et verser dessus 1 tasse de lait. Laisser tremper pendant 15 minutes. Egoutter le lait qui reste.

Emincer des branches de persil et ½ tasse d'amandes, ajouter au pain. Couper 2 tranches de bacon en petits morceaux ainsi que le cœur et le foie du poulet. Ajouter tout ceci au pain ainsi qu'un œuf battu. Saler et poivrer. Bien mélanger et utiliser pour farcir un poulet de 4 à 5 livres. Bien fermer l'ouverture.

Embrocher le poulet et le recouvrir avec le mélange de beurre suivant : mettre en crème ½ tasse de beurre. Ajouter 5 ou 6 champignons frais hachés fin, 2 c. à soupe de piment haché fin, 2 échalotes émincées, 1 gousse d'ail écrasée, 1 c. à thé de jus de citron, 1 c. à thé de sel et une pincée de poivre. Bien mélanger le tout.

Arroser le poulet pendant la cuisson avec le beurre qui fond et tombe dans la lèchefrite. Pour faire la sauce, ajouter ½ tasse de vin blanc au gras de la lèchefrite. Ce poulet à la broche est délicieux. C'est une recette belge.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71855, publiée le 2023-03-25 à 14:42, 33 vues

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