Poulet farci et rôti de Germaine gloutnez
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Flamber le poulet pour griller le duvet, le nettoyer, le laver et l'assécher avec un linge. Saler l'intérieur et le remplir de farce refroidie.
Farce pour un poulet de 4-1/2 à 5 livres:
2 c. à table de beurre
1 gros oignon émincé
1/2 tasse de céleri en dés
1-1/2 tasse de porc maigre haché
1 tasse de mie de pain émiettée finement
sel, poivre, bouillon
1/2 c. à thé de marjolaine
1/2 c. à thé de thym
2 oeufs légèrement battus
Faire revenir l'oignon dans le beurre ainsi que le céleri, ajouter la viande, bien mêler, laisser cuire environ 1/2 heure.
Ajouter la mie de pain, assez de bouillon pour que la farce soit liante, saler, poivrer.
Retirer du feu, ajouter les oeufs légèrement battus, les herbes et bien mêler.
Laisser refroidir.
Quand le poulet est farci, le placer sur une grille dans une lèchefrite, et le faire cuire au four à 350°F, en comptant 1/2 à 3/4 d'heure par livre de poulet.
Quand le poulet est à point, le retirer au chaud, enlever la grille de la lèchefrite, ajouter de l'eau dans la lèche-frite, saler, poivrer, laisser bouillir pour faire la sauce, la couler et la servir à part.
On peut remplacer la tasse de pain par 1 tasse de riz cuit et 1/4 de tasse de chapelure; et ajouter à la recette 1 tasse de champignons coupés en dés et revenus au beurre et 1/2 tasse de noix hachées.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Farce pour un poulet de 4-1/2 à 5 livres:
2 c. à table de beurre
1 gros oignon émincé
1/2 tasse de céleri en dés
1-1/2 tasse de porc maigre haché
1 tasse de mie de pain émiettée finement
sel, poivre, bouillon
1/2 c. à thé de marjolaine
1/2 c. à thé de thym
2 oeufs légèrement battus
Faire revenir l'oignon dans le beurre ainsi que le céleri, ajouter la viande, bien mêler, laisser cuire environ 1/2 heure.
Ajouter la mie de pain, assez de bouillon pour que la farce soit liante, saler, poivrer.
Retirer du feu, ajouter les oeufs légèrement battus, les herbes et bien mêler.
Laisser refroidir.
Quand le poulet est farci, le placer sur une grille dans une lèchefrite, et le faire cuire au four à 350°F, en comptant 1/2 à 3/4 d'heure par livre de poulet.
Quand le poulet est à point, le retirer au chaud, enlever la grille de la lèchefrite, ajouter de l'eau dans la lèche-frite, saler, poivrer, laisser bouillir pour faire la sauce, la couler et la servir à part.
On peut remplacer la tasse de pain par 1 tasse de riz cuit et 1/4 de tasse de chapelure; et ajouter à la recette 1 tasse de champignons coupés en dés et revenus au beurre et 1/2 tasse de noix hachées.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette #
69794, crée le
2022-08-03 10:46:00
, Vu
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