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Poulet frit pour quarante de Jehane benoit

A+ a-
10 poulets de 2-1/2 à 3 lbs chacun
3 tasses de farine tout-usage
3 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de curry
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de thym
2 tasses d'huile à salade

1. Couper chaque poulet en quatre. Mélanger la farine, le sel, le poivre, le curry, le paprika et le thym. Rouler chaque morceau de poulet dans ce mélange pour bien le fariner.

2. Diviser l'huile dans 2 ou 3 grands poêlons. Faire chauffer et y faire dorer les morceaux de poulet des deux côtés, en ajoutant de l'huile si nécessaire.

3. A mesure que les morceaux de poulet sont dorés, les placer dans une grande lèchefrite. Couvrir et faire cuire dans UQ four chauffé à 375°F. pendant 1% heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

QUANTITÉ DE SAUCE BARBECUE REQUISE POUR 10 OU 100 PORTIONS

2 ou 3 poulets donnent de 4 à 6 portions (moitiés de poulet)

5 poulets donnent 10 portions (moitiés de poulet)

50 poulets donnent 100 portions (moitiés de poulet)

4 à 6 portions - 10 portions - 100 portions

Beurre 1/2 tasse – 1/2 livre - 4 livres
Vinaigre de cidre 1 tasse - 2 tasses - 16 tasses
Sel 1 c. à thé - 1 once 1/4 tasse
Paprika 1/2 c. à thé – 1/2 once - 6 onces
Thym 1/4 c. à thé - 2 c. à soupe - 4 onces
Eau 1/4 à 1/2 tasse - 2 tasses - 18 tasses

1. Porter les ingrédients à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu lent.

2. Utiliser cette sauce pour arroser les poulets qui grillent chaque fois qu'ils sont retournés. Il est préférable de garder la sauce chaude pendant l'utilisation.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 68163, crée le 2022-04-29 11:22:15 , Vu 29 fois
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