Poulet ou dinde en vol-au vent - pol martin de Callyoe
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Pâques - No. 29
1 livre de restes de poulet ou de dinde en cubes
2 c. soupe de beurre
1/2 livre de champignons, têtes seulement
1 échalote sèche ou oignon vert, émincé
sel et poivre
2 c. soupe de liqueur Irish Mist
1 1/2 tasse de crème épaisse
1 c. soupe de fécule de mais mélangée à 1 c. thé d'eau froide
1 c. thé de persil haché
une pincée de paprika
1 piment vert moyen, coupé en carrés d'1"
1 piment rouge moyen, coupé en carrés d'1"
4 gros vol-au-vent
Faire fondre 1 c. soupe de beurre dans une casserole à feu moyen/élevé jusqu'à l'apparition d'écume. Ajouter l'échalote sèche ou l'oignon vert et faire cuire 1 minute. Ajouter les champignons et faire cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la liqueur et le poulet.
Incorporer la crème, assaisonner au goût et faire cuire 5 à 6 minutes, à feu moyen.
Épaissir la sauce avec le mélange de fécule de mais et garder chaud.
Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre à feu vif jusqu'à l'apparition d'écume. Ajouter le piment rouge et le piment vert, assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes. Vérifier la cuisson.
Verser les légumes dans le mélange de poulet; bien mélanger. Parsemer de persil et de paprika.
Pour servir, verser le mélange sur les vol-au-vent qu'on aura fait réchauffer.
1 livre de restes de poulet ou de dinde en cubes
2 c. soupe de beurre
1/2 livre de champignons, têtes seulement
1 échalote sèche ou oignon vert, émincé
sel et poivre
2 c. soupe de liqueur Irish Mist
1 1/2 tasse de crème épaisse
1 c. soupe de fécule de mais mélangée à 1 c. thé d'eau froide
1 c. thé de persil haché
une pincée de paprika
1 piment vert moyen, coupé en carrés d'1"
1 piment rouge moyen, coupé en carrés d'1"
4 gros vol-au-vent
Faire fondre 1 c. soupe de beurre dans une casserole à feu moyen/élevé jusqu'à l'apparition d'écume. Ajouter l'échalote sèche ou l'oignon vert et faire cuire 1 minute. Ajouter les champignons et faire cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la liqueur et le poulet.
Incorporer la crème, assaisonner au goût et faire cuire 5 à 6 minutes, à feu moyen.
Épaissir la sauce avec le mélange de fécule de mais et garder chaud.
Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre à feu vif jusqu'à l'apparition d'écume. Ajouter le piment rouge et le piment vert, assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes. Vérifier la cuisson.
Verser les légumes dans le mélange de poulet; bien mélanger. Parsemer de persil et de paprika.
Pour servir, verser le mélange sur les vol-au-vent qu'on aura fait réchauffer.
Source: callyoe
Recette #
41978, crée le
2009-12-27 23:13:20
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