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Poulet rôti à la pâte d'épices aux amandes de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Cette façon inusitée de cuire le poulet, en insérant une pâte parfumée sous sa peau, l'attendrit et l'aromatise de façon exquise. Mon amoureux a donné 3 étoiles à cette recette, une cote qui s'accompagne invariablement de trois hmmm de plaisir !



[b]Ingrédients pour quatre [/b]
1 poulet de 3 lb (1, 36 kg)
1 c. à thé d'ail confit (ou 4 gousses d'ail hachées finement)
1 c. à thé de zeste de citron, râpé
1 c. à thé de zeste de lime, râpé
3 c. à soupe d'amandes, moulues
1/4 c. à thé d'épices à chili
1/4 c. à thé d'un mélange d'épices maghrébin (coriandre, cumin, fenouil)
1 c. à soupe de concentré de tomate délayée dans 1 c. à soupe de bouillon
1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)
Sel et poivre
4 c. à soupe de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet

[b]Préparation[/b]
?La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C).
?Dans un bol, réunir l'ail confit (ou le hachis d'ail), les zestes, les amandes, les mélanges d'épices à chili, le concentré de tomate et la sauce de poisson. Bien mélanger, saler et poivrer.
?Badigeonner le poulet de ce mélange, en mettre sous la peau (en étirant celle-ci avec les doigts, et dans la cavité.
?Déposer le poulet dans une lèchefrite, enfourner et cuire 30 min.
?Arroser avec quelques cuillerées de vin blanc, recouvrir d'une feuille de papier alu et cuire 30 min.
?Retirer le papier alu et cuire encore 30 min.
?Pour faire la sauce, retirer le poulet et le garder au chaud. Retirer le jus de cuisson et le conserver pour faire un bouillon. Déglacer la lèchefrite avec le bouillon et laisser réduire quelques minutes.
? Servir avec des pâtes courtes ou une purée de légumes et un légume vapeur.

Note: je l'ai refait sans mettre les amandes et en omettant la sauce de poisson et c'était tout aussi succulent. Dominante: ail et tomate. Et le bouillon que j'ai fait avec la carcasse semble délicieux...!

Source: Messidor
Recette # 32435, crée le 2008-04-12 00:00:00 , Vu 83 fois
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