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Poulet rôti en crapaudine au nectar de mangue de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J'ai concocté cette petite recette pour Bicyclette, qui adore les mangues.


Ingrédients pour quatre
1 petit poulet de moins de 3 lb (env. 1 kg)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de glace
Le jus de 1 clémentine
1/4 tasse (60 ml) de nectar de mangue
1 bouquet d'estragon frais (ou d'une autre herbe fraîche)
Poivre et paprika

Préparation
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C).
À l'aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l'aplatir ensuite. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide.
Dans un grand plat à cuisson ou une lèchefrite, réunir le sirop d'érable, le vinaigre, le jus de clémentine et le nectar de mangue, bien mélanger. Parsemer de feuilles d'estragon, saupoudrer de poivre et de paprika.
Déposer le poulet dans cette préparation et le retourner pour qu'il s'imprègne de la marinade. Couvrir. Faire macérer au frigo de 4 à 6 h en le retournant 2 ou 3 fois.
Cuire le poulet durant 1 h 15 dans sa marinade en le retournant aux 15 min et en le badigeonnant du jus de cuisson. Après la première demi-heure, ajouter 1/4 tasse (60 ml) d'eau en raclant le fond de la lèchefrite de façon à obtenir un beau jus caramélisé.
Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson et y ajouter le jus de 1 clémentine. Épaissir au besoin à l'aide de fécule de maïs.

Note
J'avoue que j'ai triché et me suis servi une petite cuillerée de jus de cuisson sans l'avoir dégraissé (hon, mais c'était bon!).

Le poulet a cuit en même temps que des petites pommes de terre nouvelles coupées en quatre. Je les ai mises dans un plat à four avec couvercle avec 1 gousse d'ail, 1 c. à thé d'herbes salées, 1 c. à soupe d'huile d'olive et des herbes du jardin. Après la première demi-heure de cuisson, j'ai retiré le couvercle et laissé cuire 30 autres minutes.



Source: Messidor
Recette # 45503, crée le 2010-07-26 06:08:49 , Vu 380 fois
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