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Poulet sauce ivoire de Jehane benoit

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1 poulet de 4 à 5 livres
1 oignon, coupé en quatre
1 carotte, tranchée
3 branches de céleri
1 c. à soupe de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 pincée de thym
1/2 c. à thé d'estragon
1 tasse d'eau par livre de poulet
Persil ou cresson

La sauce:
3 c. à soupe de beurre ou de gras
4 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de crème ou dessus du lait
1 c. à thé de beurre
1/2 c. à thé d'estragon, de basilic ou de thym
Sel et poivre

1. Placer dans une casserole le poulet avec l'oignon, la carotte, le céleri, le sel, le poivre, le thym et l'estragon. Ajouter l'eau.

2. Couvrir et faire cuire lentement jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 40 à 60 minutes.

3. Servir avec la sauce ivoire préparée comme suit: faire fondre dans un poêlon le beurre ou la graisse obtenue en dégraissant le bouillon. Ajouter la farine en remuant. Bien mélanger. Ajouter le bouillon du poulet. Brasser à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Ajouter la crème petit à petit en remuant sans arrêt. Retirer du feu et ajouter le beurre. Cela s'appelle beurrer une sauce, pour la rendre plus veloutée et plus savoureuse. Aromatiser avec l'estragon, le basilic ou le thym selon votre goût. Saler et poivrer.

4. Placer le poulet dans une couronne de riz. Verser la sauce sur le poulet. Garnir de cresson ou de persil.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 68182, crée le 2022-04-29 11:38:37 , Vu 86 fois
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