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Poulpe à l'occitane de Corto35

Corto35
Par Corto35 Aucune photo
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Conseil: le temps de cuisson étant long il est préférable d'exécuter cette recette la veille.

Pour 4 personnes:
- 1.5kg de poulpe
- bouquet garni
- 2 oignons
- 5 cl d'Armagnac
- 12 cl de vin blanc sec
- 4 tomates
- 2 cuillerées d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation du poulpe:

- couper la poche du poulpe au dessus des yeux
- couper les tentacules au-dessous des yeux
- Jeter le tronçon avec les yeux
- Eviscérer et retourner la poche puis retirer la peau
- sur la partie tentacules retirer la peau et le bec
- nettoyer les ventouses
- battre les tentacules avec un rouleau à patisserie
- précuire à 60°C pendant 1 mn la partie tentacule puis pendant 30 s la poche
- couper en tronçons de 2 à 3 cm

Recette:

- faire blanchir 10 mn au court bouillon
- égouter et retirer le bouquet garni
- mettre l'huile dans un faitout faire frire les oignons coupés en rondelles
- ajouter les tronçons de poulpe
- ajouter l'armagnac puis le vin blanc
- ajouter les tomates
- faire cuire 2h30 à feu doux
- servir avec du riz ou des pommes de terre

Source: Corto35
Recette # 66983, crée le 2022-02-20 06:58:15 , Vu 179 fois
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