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Pour utiliser les restes de jambon de Jehane Benoit

A+ a-
- Utiliser l'os ou la couenne d'un jambon cuit pour remplacer le lard dans la soupe aux pois.

- Mettre la couenne retirée du jambon dans une lèchefrite et faire cuire pendant 1 heure dans un four à 350°F. Elle deviendra croustillante et se cassera facilement en petits morceaux délicieux avec du pain ou dans une soupe. Garder le gras fondu au réfrigérateur, pour utiliser à la place du saindoux ou dans la pâte à tarte.

- Aux restes du jambon coupés finement, (2 tasses) ajouter 1 tasse de pain sec écrasé et mettre dans un plat à pouding. Verser dessus un mélange fait avec 1 tasse de lait, 1 oeuf battu et 1 c. à soupe de moutarde préparée. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 350°F. Servir chaud ou froid.

- Hacher les restes de gras enlevé du jambon cuit avec une égale quantité (livre pour livre) de foie d'agneau, de porc ou de veau. Saler, poivrer, ajouter 2 feuilles de laurier et 1 gousse d'ail émincée. Faire cuire pendant 4 heures au bain-marie à feu lent (l'eau doit bouillir légèrement). Passer le tout au presse-purée et verser cette pâte claire dans de petits pots. Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit bien pris. Vous aurez ainsi un délicieux foie gras, à peu de frais.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68144, publiée le 2022-04-28 à 13:20, 313 vues

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