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Poutine dessert de ricardo avec marie mai

Par Mireille Aucune photo
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Recette de l'émission du Lundi 3 mars 2008.

Friteuse à 375 F.

Faire le caramel

1/4 tasse d'eau
1-1/2 tasse de sucre

Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau sur le feu à maximum.

Ajouter 3 c. à soupe de sirop de maïs. Le sirop de maïs empêche le caramel de cristalliser.

Quand le caramel prend un belle couleur et fait des bulles denses, ajouter 1 tasse de crème 35%
Brasser encore sur le feu à max jusqu'à ce qu'il prenne une belle texture.

Ensuite ajouter 3/4 tasse de beurre. Laisser tiedir à température de la pièce.

Pâte pour faire les frites
même principle que faire de la pâte à chou.

1-3/4 tasse de lait
1 tasse de beurre

Faire fondre le beurre avec le lait et mijoter.
Ajouter 1-1/4 farine ordinaire.
Remuer jusqu'à ce que ce soit une pate ferme, épaisse et décolle des parois de la casserole.
Laisser tiedir.

5 oeufs cassés dans un bol avant. les ajouter 1 à la fois. Brasser vigoureusement.

Faire les frites à l'aide d'une poche à patisserie avec la douille canelé.

mettre 5-6 morceaux de pâte en forme de frite dans l'huile. Couper les frites a l'aide de ciseau.
Frire 3-1/2 minutes. Retourner à demi cuisson. Égoutter.

Passer les frites dans un mélange de cannelle et sucre.

Défaire des guimauves en petits morceaux et les passer dans du sucre à glacer pour les empêcher de coller.

Mettre les frites dans un contenant en aluminium. Ajouter les guimauves et napper de sauce au caramel.

Mireille
Recette # 31684, crée le 2008-03-04 00:00:00 , Vu 1950 fois
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