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Préparation des poissons

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Les poissons doivent toujours être grattés, vidés et citronnés,
Les mettre à tremper dans une préparation composée de sel, citron, piment, ail et eau, pendant un quart d'heure vingt minutes.

COURT-BOUILLON

Dons une casserole mettre de l'huile, de l'oignon, de la tomate, de la ciboulette et faire revenir.
Retirer les poissons de la sauce de préparation et mettre dans la casserole pendant deux minutes environ, puis les recouvrir d'eau.
Ajouter un bouquet garni, du thym, du persil, du piment et laisser cuire pendant un quart d'heure.
Au moment d'enlever, y verser un mélange d'huile, d'ail et de jus de citron bien battu.
Servir avec du riz ou tout autre légume au naturel.

EN BLAFF

Préparer les poissons comme précédemment et les laisser tremper environ vingt minutes.
Mettre dans une casserole sur le feu une piste d'eau par 2 livres de poisson, dans laquelle on ajoute un bouquet garni, de l'oignon, des clous de girofle, un piment rouge, du jus de citron, de l’ail écrasé.
Laisser monter l'eau à ébullition, ajouter le poisson et l'y laisser jusqu'à complète cuisson.
Se mange chaud avec du pain ou du riz.

POISSON MARINE

Le poisson étant frit et bien doré, le poser sur un plat. Le poêlon d'huile étant resté sur le feu, on y ajoute une demi livre d'oignons coupés en tranches minces que l'on fait revenir avec un peu de piment vert.
Quand les oignons sont cuits, on verse dans le poêlon environ deux grandes cuillerées de vinaigre qui fait pétiller l'huile, on verse sans tarder sur le poisson et on recouvre le tout.
Ce plat se mange froid, le soir, avec des pommes de terre ou des carottes en salade.

POISSON EN DAUBE

Il faut se servir de thon frais.
Le poisson étant frit et bien doré, on fait d'autre part revenir de l'oignon dans de l’huile ou du beurre et quelques tomates pendant cinq à dix minutes.
On ajoute les morceaux de poisson frit et de l'eau suffisamment pour les couvrir ainsi qu'un bouquet garni, feuilles de laurier et piments rouges séchés et on laisse cuire à feu doux, après l'avoir couvert, environ quinze minutes.
Au moment de servir, on y verse un mélange d'huile, de jus de citron et d'ail râpé.

POISSON GRILLE

Le poisson nettoyé est préparé comme indiqué plus haut.
L'enlever de la sauce, l'essuyer avec un chiffon propre et le rouler dans de la farine.
Mettre le grill sur un feu vif de charbon de bois et y installer les poissons. Faire griller les deux faces et mettre sur un plat. Verser dessus une préparation ainsi composée; eau chaude, oignon, persil, citron, ail haché très fin, câpres et piment en tranches fines.


Recette # 2438, crée le 2004-02-11 00:00:00 , Vu 64 fois
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