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Profiteroles au sucre à la crème de Esther b

Par Esther b Aucune photo
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Portions : 15

Ingrédients


Pâte à choux

½ tasse (125 ml) eau
¼ tasse (60 gr) de beurre non salé
1 c. à thé (cc) sucre
½ tasse (60 gr) farine tout-usage
2 oeufs

Dorure

1 oeuf légèrement battu

Sauce au sucre à la crème

¾ tasse (135 gr) de cassonade
1 c. à soupe fécule de maïs (maïzena)
¾ tasse (180 ml) de crème 35 %
¼ c. à thé (cc) d'extrait de vanille

15 petites boules de crème glacée


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Pâte à choux :

Dansune casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre et la sel.Retirer du feu. Ajouter la farine d'un seul coup et brasservigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme et sedétache des parois.

Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.

Retirerdu feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs un à lafois, en battant énergiquement au batteur électrique ou à la cuillèrede bois entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse ethomogène.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille uni d'environ ½ pce (1 cm) et rempliede pâte à choux, former sur la plaque de petits choux avec environ 2 c.à soupe de pâte pour chacun. Badigeonner délicatement de l'oeuf battu.

Cuireau centre du four jusqu'à ce que les choux soient dorés, soit environ30 minutes. Éteindre la four et laisser sécher environ 15 minutes avecla porte entrouverte.. Laisser refroidir.

Sauce au sucre à la crème

Dansune casserole, mélanger la cassonade et la fécule. Ajouter la crème etporter à ébullition en remuant continuellement à l'aide d'u fouet.Laisser mijoter 1 minute.
Incorporer la vanille.

Montage

Au moment de servir, couper la calotte des choux et garnir de crème glacée. Refermer et napper de sauce au sucre à la crème.

Pourprendre de l'avance, vous pouvez congeler les choux cuits. Pour lesdécongeler, passez-les au four à 350°F (180°C) quelques minutes.

Source: Magazine Ricardo

Voir photos:

http://estherb48.blogspot.com/2010/12/profiteroles-au-sucre-la-creme.html
Commentaires des usagers:

Bonjour j'ai transcris cette recette car catte année je recois avec des bouchées,tapas,verrines et bouchée la cuillère de porcelaine,je vais faire cette re7 car se sont des petits bouchées servit individuellement,c'est parfait.
Un gros merci à toi.
robillardnicole
Source: Esther B
Recette # 46865, crée le 2010-12-02 18:26:23 , Vu 1423 fois
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