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Pudding de pain perdu aux abricots, sauce caramel pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

10 à 12 portions
Grandeur de la mijoteuse: 5 à 6 litres (20 à 24 tasses)

Les croissants et la liqueur d'orange font de ce pudding de pain perdu un dessert pour lequel on serait prêt à faire des bassesses. Si vous manquez de temps, utilisez de la sauce caramel du commerce.

3 boîtes de 385 ml (13 oz) de lait concentré, en conserve
6 œufs légèrement battus
105 g (1/2 tasse) de sucre cristallisé
60 ml (1/4 tasse) de Grand Marnier ou de jus d'orange
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de muscade moulue
12 gros croissants ou 24 mini-croissants, hachés
170 g (1 tasse) d'abricots séchés, hachés

LA SAUCE CARAMEL
210 g (1 tasse) de sucre cristallisé
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de sirop de maïs
125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %
60 g (1/4 tasse) de beurre
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de vanille

• Pour préparer le pudding: dans un grand bol, mettre le lait concentré, les œufs, le sucre, le Grand Marnier ou le jus d'orange et la muscade. Fouetter jusqu'à ce que ce soit onctueux.

• Mettre les croissants hachés dans la cocotte légèrement graissée d'une mijoteuse. Ajouter les abricots et brasser.

• Verser le premier mélange sur les croissants et les abricots en appuyant délicatement sur le mélange avec une spatule pour que les croissants et les abricots soient bien couverts du mélange liquide. Laisser reposer 20 min.

• Couvrir et cuire à température élevée de 3 à 4 h ou jusqu'à ce que le pudding soit bien doré sur le dessus et ferme au toucher. (Si les côtés commencent à brûler, réduire à basse température et continuer selon les directives de la recette.) Laisser refroidir un peu.

• Entre-temps, préparer la sauce. Dans une casserole, à feu moyendoux, mettre le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter à feu moyen-élevé. Laisser bouillir sans brasser pendant environ 8 min ou jusqu'à ce que le sirop soit couleur ambre. À l'aide d'un pinceau mouillé, badigeonner le bas des côtés de la casserole, puis faire tournoyer la casserole de temps en temps pour empêcher la sauce de coller.

• Retirer la sauce du feu. Incorporer la crème, le beurre et la vanille (le mélange fera beaucoup de bulles).

• Mettre la casserole à feu doux et cuire, en brassant, pendant environ 2 min ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse.

• Servir le pudding dans des bols individuels et y verser un filet de sauce caramel.

Dans cette recette, il faut environ 12 gros croissants ou 24 minicroissants qui se coupent bien. La plupart des supermarchés offrent des croissants surgelés, mais vous devrez les faire cuire avant de les utiliser dans la recette.

Vous pouvez faire à l'avance ...
Vous pouvez faire la sauce caramel une journée à l'avance. Couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la ensuite dans une casserole, à feu moyen-doux, avant de servir.

Recette # 18672, crée le 2006-03-09 00:00:00 , Vu 56 fois
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