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Purée d’ail confit de josée distasio de Jocelyneg

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Purée d’ail confit:
• Ail pelé
• Huile d’olive

Préchauffer le four à 160º C ( 325º F ).
Couvrir le fond d’un petit plat à cuisson d’ail et recouvrir d’huile d’olive.
Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que l’ail soit fondant.
Laisser refroidir et émulsionner au mélangeur.

De cette façon vous ne perdez pas d'ail. J'en ajoute dans toutes mes recettes ainsi que dans mon beurre à l'ail. J'achète à peu près 16 gousses d'ail et après l'émulsion. je garde au frigo dans un pot masson.

Jocelyne Gingras

Commentaires des usagers:

Bon en diable, la première fois ou j'ai fait cette recette, je l'ai servi lors d'une fête avec du pain baquette. Ça fait fureur, l'ail devient douce, un délice.
nicol

Bonjour Nicol,

Moi aussi, j'aime bien cette purée à l"ail et très pratique lorsque je fais une recette.
Jocelyneg

bonjour...Quelle quantité d'huile doit-on mettre...Est-ce juste badigeonner ou couvrir ?
pigauvic

Moi, je mes de l'huile à la hauteur de mes gousses d'ail. Quand vous aurez fait votre purée si il vous reste de l'huile elle fait une excellente vinaigrette.
nicol

Bonjour Pigauvic,
J'ajoute de l'huile à égalité de l'ail.
Jocelyneg

Bonjour Jocelyneg,
Est-ce normal si l'ail devient brun et que l'huile frémit? Le feu de mon four était peut-être trop élevé... Il me semble que ce serait encore meilleur si l'ail s'attendrissait, mais sans rôtir.
Je vais l'essayer encore mais à feu très doux et t'en donnerai des nouvelles.
Merci et bonne journée.
Messidor

Bonjour Messidor,
C'est normal que l'huile frémit.
Tu peux baisser ton four et faire cuire l'ail moins longtemps jusqu'à ce que tu aies obtenu la couleur désiré à ton goût.
L'ail devient rôti (brun doré)en cuisant ensuite je laisse refroidir et j'émulsionne.
Jocelyneg

Bonjour,
Depuis des années(bien avant Josée)je me prépare de l'ail confit. Dans une casserole, sur la cuisinière. Comme ça se conserve longtemps au réfrigérateur, j'en prépare plusieurs pots à la fois. J'en donne à mes amies . C'est sûr que c'est long à peler, mais c'est vraiment délicieux. Ce procédé donne un goût de noisettes à l'ail. J'en mets partout. J'utilise de l'huile de canola et s'il en reste, je m'en sert pour faire rissoler toutes les viandes. Rose Line
Rose Line

Bonjour Rose Line,
Merci pour ton commentaire.
Moi aussi j'en mets partout.
Je fais de la purée de pomme de terre à l'ail et fromage, c'est délicieux.
Mon huile, j'en ajoute à égalité de l'ail alors lorsque cuite, je l'émulsionne avec les gousses.
Jocelyneg

Bonjour à toutes,
J'avais testé la recette de Josée di Stasio, mais je trouvais le goût de roussi trop prononcé.
J'ai donc fouillé dans mes livres et trouvé dans l'Encyclopédie de la cuisine végétarienne (un très bon livre) une recette où l'ail doit frémir sans se colorer. Je m'en suis inspirée et je l'ai trouvée excellente.
J'ai mis une tête d'ail, les gousses séparées mais non pelées, dans 1/4 tasse de margarine non hydrogénée. J'ai fait cuire 1 heure dans un four à 250 °F.
J'ai retiré la margarine que je conserve pour la cuisson et j'ai mixé l'ail dans un petit mélangeur.
Résultat: un pur délice!
Avis à ceux et celles qui n'aiment pas peler l'ail avant la cuisson, lui conserver sa pelure ne change pas le goût de la purée.

Merci, Jocelyneg, de m'avoir donné l'idée de cette purée. J'en ai fait des crostinis aux champignons qui est un autre délice...

Bonne journée gourmande!

Messidor

Bonjour Messidor,
Ça fait plaisir!
Bonne journée!
Jocelyneg
Source: Jocelyneg
Recette # 31445, crée le 2008-02-20 00:00:00 , Vu 7475 fois
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