Purée de chou-fleur de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Chou-fleur
1 chou-fleur moyen
3 c. à soupe de beurre
1 échalote, émincée
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de chapelure
1. Faire cuire le chou-fleur défait en bouquets suivant les indications données à la méthode de cuisson type. Bien égoutter.
2. Remettre le chou-fleur égoutté dans la casserole, avec le reste des ingrédients. Ecraser le tout avec une fourchette, tout en mélangeant bien. Une purée de chou-fleur ne doit pas être trop lisse. On écrase le choufleur juste assez pour en faire une purée un peu grumeleuse.
3 c. à soupe de beurre
1 échalote, émincée
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de chapelure
1. Faire cuire le chou-fleur défait en bouquets suivant les indications données à la méthode de cuisson type. Bien égoutter.
2. Remettre le chou-fleur égoutté dans la casserole, avec le reste des ingrédients. Ecraser le tout avec une fourchette, tout en mélangeant bien. Une purée de chou-fleur ne doit pas être trop lisse. On écrase le choufleur juste assez pour en faire une purée un peu grumeleuse.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73169, publiée le
2023-10-13 à 20:58, 24 vues
