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Purée soubise de Jehane Benoit

A+ a-
4 gros oignons, tranchés mince
2 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de riz, non cuit
½ tasse d'eau bouillante
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de moutarde sèche
½ tasse de sauce blanche épaisse

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons, Couvrir et laisser cuire à feu lent jusqu'à ce que les oignons soient amollis, mais non brunis. Brasser deux ou trois fois pendant la cuisson.

2. Ajouter le riz, l'eau, le sel et la moutarde. Couvrir et faire cuire à feu lent pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Passer dans un presse-purée ou au malaxeur électrique, pour mettre en purée.

3. Faire une sauce blanche épaisse avec 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine et % tasse de lait ou de crème. Saler et poivrer au goût.

4. Ajouter la sauce blanche à la purée d'oignons. Faire chauffer le tout à feu lent et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73237, publiée le 2023-10-14 à 01:34, 25 vues

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