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Quelques notes sur la vinaigrette de Jehane Benoit

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La sauce vinaigrette classique se compose d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre.

Généralement, 1 partie de vinaigre pour 2 ou 3 parties d’huile, le sel et le poivre au goût.

Malgré sa grande simplicité, la saveur et même la couleur de cette sauce peuvent beaucoup varier selon qu’elle est préparée avec une huile d’olive française, italienne, espagnole, grecque ou avec une huile de maïs, et qu’on emploie un vinaigre blanc, de cidre, de malt, de vin blanc ou de vin rouge ainsi qu’un vinaigre aromatisé à l’estragon ou au basilic.

Un jus de citron peut remplacer le vinaigre et l’on peut mettre du poivre blanc moulu ou fraîchement moulu au lieu du poivre noir.

Toute cette gamme de subtiles variations change l’arôme d’une vinaigrette.

Si l’on tient à la qualité de sa table, il est donc important de varier les ingrédients d’une vinaigrette, selon que l’on désire la servir avec un plat de tous les jours ou un mets très délicat, ou simplement parce qu’une bonne cuisinière doit avoir l’orgueil de son savoir, ce qui lui permet d’apporter à sa cuisine des raffinements toujours appréciés.

Chacune devra expérimenter pour découvrir ce qui convient à ses goûts personnels.

Avec les tomates : j’aime le vinaigre de vin blanc au basilic et l’huile italienne ou grecque.

Avec le saumon froid : je préfère le jus de citron et l’huile française.

Avec le riz mélangé de légumes frais : j’utilise le vinaigre de cidre et l’huile de maïs et avec la salade verte de chaque jour, rien de meilleur que le jus de citron frais, l’huile française ou espagnole, le poivre noir fraîchement moulu et du gros sel écrasé au fond du bol avant d’y mettre la salade.

Avec ces quelques idées, allez-y du vôtre pour découvrir ce qui vous plaira davantage.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74323, publiée le 2024-01-06 à 12:15, 48 vues

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