Quelques notes sur les gelées de Jehane Benoit
— Les fruits utilisés pour faire des gelées doivent être plutôt verts que trop mûrs, pour que la pectine naturelle du fruit soit en pleine action.
— Laver dans une passoire, le moins longtemps possible, les petits fruits tendres, tels que le cassis, les framboises, etc.
— Les fruits fermes doivent être lavés et essuyés. Si ce sont de très gros fruits, il faut les couper en morceaux.
— Ne jamais enlever la pelure, les pépins et les trognons des pommes, qui sont des sources importantes de pectine.
— Laver dans une passoire, le moins longtemps possible, les petits fruits tendres, tels que le cassis, les framboises, etc.
— Les fruits fermes doivent être lavés et essuyés. Si ce sont de très gros fruits, il faut les couper en morceaux.
— Ne jamais enlever la pelure, les pépins et les trognons des pommes, qui sont des sources importantes de pectine.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75374, publiée le
2024-01-17 à 12:03, 23 vues