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- quelques petits conseils de base pour mijoteuse de Charles bordeleau

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INTRODUCTION

Les origines de la cuisson lente remontent à l’Antiquité grecque et romaine.
On faisait mijoter soupes et ragoûts sur des feux ouverts.
Fidèles à la tradition, nos grand-mères, fières de leurs bouillis et ragoûts, les laissait mijoter toute la journée sur le poêle à bois.

Aujourd’hui, avec les marmites à cuisson lente, il est facile de préparer des soupes, des bouillis, des rôtis et autres plats traditionnels, tout en leur permettant de cuire de façon régulière sans qu’il soit nécessaire d’être toujours présent.
Tout les ingrédients sont combinés dans la mijoteuse et sont cuits pour des périodes allant de 6 à 10 heures, avec très peu de consommation d’énergie électrique : ce qui rend la cuisson lente sécuritaire et pratique, même quand il faut vous absenter de la maison.

La mijoteuse est un accessoire fantastique durant les chaleurs accablantes de l’été, car elle n’ajoute pas de chaleur dans la cuisine.
La cuisson lente retient les vitamines dans les aliments, parce que la vapeur les emprisonne dans la marmite et les retourne dans les aliments qu’elle cuit.

La mijoteuse sert aussi de plat de service, passant de la cuisine à la table dans un style excellent.

QUELQUES PETITS CONSEILS DE BASE

Voici quelques conseils qui vous aideront à vous familiariser avec la méthode de cuisson lente.

- D’abord, bien lire toutes les instructions fournies avec votre mijoteuse.

- Ce livre de recettes a été écrit spécialement pour l’utilisation d’une mijoteuse de 3-1/2 pintes (ou litres) munie d’un régulateur de température ne comportant que les indications HIGH (300°F) ou 150°C) et LOW (200°F ou 95°C).En général, 1 heure de cuisson à HIGH vaut 2 heures de cuisson à LOW.

Si votre accessoire indique plusieurs degrés de chaleur, choisir les deux qui sont le plus près de ceux indiqués ci-dessus.

Assurez-vous de placer les légumes au fond et le long des parois de la marmite, car dans la mijoteuse, ils sont plus lents à cuire que les viandes.

Pour obtenir de meilleurs résultats, on conseille de faire brunir les viandes grasses avant de les mettre dans la mijoteuse, pour enlever tout excédent de gras.
Le brunissement améliore aussi la couleur des viandes.

Toujours se servir d’une cuillère de bois pour brasser dans la mijoteuse.

VOUS POUVEZ ADAPTER VOS PROPRES RECETTES À LA MIJOTEUSE

Ce guide vous aidera à adapter à la mijoteuse vos recettes favorites obtenues d’amis et d’industries de produits alimentaires, ou puisées dans les recettes des petits pratiques des Éditions Héritage.
Notre but est de vous faciliter la tâche en simplifiant l’art culinaire et en limitant les récurage des casseroles.

La majorité des recettes se prête à la cuisson à la mijoteuse, même si cette cuisson est prolongée de plusieurs heures.
L’utilisation de la mijoteuse élimine certaines étapes de la préparation.
Ainsi, il n’est plus besoin de faire sauter les légumes.
Il est suggéré de suivre les données d’une recette particulière, s’il y a doute d’adaptation à une certaine étape.

Quelques points à se rappeler :

- Quand la cuisson se fait à la position LOW; il faut allouer suffisamment de temps.
- Ajouter une quantité d’eau moindre que ce que la recette demande.
- Les liquides ne s’évaporent pas comme dans les méthodes de cuisson conventionnelles. Ainsi il y aura souvent une plus grande quantité de liquide à la fin de la cuisson qu’au début.
- Cuire avec le couvercle. Our réduire les liquides, retirer le couvercle à la fin de la cuisson.
- Cuisiner en une seule opération. Plusieurs étapes dans la préparation des recettes sont éliminées. Ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse en même temps, cuire en général de 8 à 10 heures. (Ajouter les liquides en dernier lieu).
- Les légumes ne deviennent pas trop cuits dans la cuisson à la mijoteuse, comme cela peut se produire par la cuisson au four ou sur la cuisinière. Il est alors possible de déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse en même temps. Il y a toutefois exception dans le cas du lait et de la crème sure, qui doivent être ajoutés durant la dernière heure de la cuisson.

LES LIQUIDES

Employer moins de liquide avec la mijoteuse, soit environ la moitié de la quantité indiquée. Cette mesure suffira pour toutes les recettes, sauf pour les pâtes alimentaires et le riz.

LES HERBES ET LES ÉPICES

Il est préférable d’employer les herbes et les épices entières.
Leur saveur étant toutefois prononcée, il faudra réduire de moitié les quantités requises.
D’autre part, les herbes et les épices moulues sont ajoutées durant la dernière heure de cuisson.

TEMPS DE CUISSON

Si la recette demande : 15 à 30 minutes
Cuire à la mijoteuse : 1-1/2 à 2-1/2 h sur HIGH ● 4 à 8 h sur LOW

Si la recette demande : 35 à 45 minutes
Cuire à la mijoteuse : 3 à 4 h sur HIGH ● 6 à 10 h sur LOW

Si la recette demande : 50 mins à 3 h
Cuire à la mijoteuse : 4 à 6 h sur HIGH ● 8 à 18 h sur LOW

HIGH : 300°F ● LOW : 190°F

La plupart des mets incluant une combinaison de viande et de légumes nécessitent au moins 8 heures de cuisson à la position LOW.

La cuisson à la mijoteuse se fait en douceur… nul besoin de s’inquiéter de quelques heures de cuisson additionnelles à la position HIGH durant 2 heures, puis en continuant ensuite à la position LOW.

Plusieurs recettes demandent d’amener au point d’ébullition puis de mijoter. Avec la mijoteuse, ceci n’est pas nécessaire. Il suffit de régler à la position LOW et ne plus s’en faire : la mijoteuse travaillera pour vous.

Recettes à la mijoteuse de Charles Bordeleau 1980, gracieuseté de Fraisinette

Source: Charles bordeleau
Recette # 18371, crée le 2006-03-04 00:00:00 , Vu 7658 fois
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