Quenelles de brochet de Provigo

Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Arne Krügers (Provigo) ► Spécialités françaises
1 brochet de 2 lb
1 t. de vin blanc
1 t. d'eau
Sel et poivre
1 oignon
1 feuille de laurier
Nettoyer le brochet.
Cuire au court-bouillon dans le vin, l'eau, le sel et le poivre.
Ajouter l'oignon et la feuille de laurier.
Couler le bouillon.
Mettre le poisson au frais.
Faire une sauce très épaisse avec 6 c. à table de beurre, ¼ t. de farine, 1 t. de lait, 2 jaunes d'oeufs, ½ c. à thé de sel, ¼ c. à thé de poivre et ¼ c. à thé de muscade.
Chauffer le beurre et le lait.
Ajouter la farine délayée avec ½ t. d'eau.
Laisser bouillir quelques minutes.
1 t. de vin blanc
1 t. d'eau
Sel et poivre
1 oignon
1 feuille de laurier
Nettoyer le brochet.
Cuire au court-bouillon dans le vin, l'eau, le sel et le poivre.
Ajouter l'oignon et la feuille de laurier.
Couler le bouillon.
Mettre le poisson au frais.
Faire une sauce très épaisse avec 6 c. à table de beurre, ¼ t. de farine, 1 t. de lait, 2 jaunes d'oeufs, ½ c. à thé de sel, ¼ c. à thé de poivre et ¼ c. à thé de muscade.
Chauffer le beurre et le lait.
Ajouter la farine délayée avec ½ t. d'eau.
Laisser bouillir quelques minutes.
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Source: Provigo
Recette
73351, publiée le
2023-10-18 à 17:30, 177 vues












