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Quenelles de brochet de Provigo

PassionRecettes
A+ a-
1 brochet de 2 lb
1 t. de vin blanc
1 t. d'eau
Sel et poivre
1 oignon
1 feuille de laurier

Nettoyer le brochet.
Cuire au court-bouillon dans le vin, l'eau, le sel et le poivre.
Ajouter l'oignon et la feuille de laurier.
Couler le bouillon.
Mettre le poisson au frais.
Faire une sauce très épaisse avec 6 c. à table de beurre, ¼ t. de farine, 1 t. de lait, 2 jaunes d'oeufs, ½ c. à thé de sel, ¼ c. à thé de poivre et ¼ c. à thé de muscade.
Chauffer le beurre et le lait.
Ajouter la farine délayée avec ½ t. d'eau.
Laisser bouillir quelques minutes.
Ajouter les jaunes d'œufs.
Faire chauffer sans faire bouillir.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Mettre au réfrigérateur.
Ajouter à cette sauce épaisse le brochet coupé très finement, dont on a enlevé la peau et les arêtes.
Façonner en forme d'œufs.
S'inspirer de l'illustration.
Faire bouillir les quenelles dans le court-bouillon pendant 15 minutes.
Servir avec une salade d'épinards et du vin blanc.

Source: Provigo
Recette 73351, publiée le 2023-10-18 à 17:30, 41 vues

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